Бастурма домашня (nickelірована)

[Uliana]

Пажитник (зерно)   Синонимы: фенугрек
 Магазин "Здоров'я"  пр.Президента Грушевського будинок (якщо не помиляюсь) 6

[Zheny@]

37 хвилин тому, Uliana сказано:

Пажитник (зерно)   Синонимы: фенугрек

Хто в темі де говорив про зерно?

нам потрібна приправа. мелений пажитнік.

[tarasmv]

Інтернет-магазин спецій в Луцьку

Пажитнік я замовляв, але якраз тоді не було. А інші спеції у них добрі і ціна нічо так

[MaestroA]

Нарешті і я дозрів до бастурми. Замірів ваги на перший раз не робив. Все на око. Засолював трохи більше двох днів. Чув, що вимочувати "один до одного" (дні=години) мало, тому зробив це 3,5 години. Підвісив на ніч підсушитися. Зранку обмазав сумішшю. За неї окремо далі...

 

Поруч з Фуршетом (навпроти кас) відкрилася точка зі спеціями "Часничок і цибулинка". Все на вагу в закритих прозорих лотках. Продавець гарно інформує, дає поради.

Показати прихований контент  

Hide  

 

Взяв готову суміш - 27 грн.

Половину баночки використав на першу обмазку, залишок - на другу. Буде мало - куплю ще. Думаєте вистачить 2-х разів?

 

Показати прихований контент  

 

Hide  

 

А ось сохне/в'ялиться моя радість. 

 

 

[MaestroA]

On 24.03.2016 at 12:21, Zheny@ сказано:

А ніхто не бавився із курячим м'ясом? Типу "янтарна" грудка?

Я бавився. Опис і фото тут.

[nickel]

1 минуту назад, MaestroA сказал:

Думаєте вистачить 2-х разів?

Я тако собі міркував: Бастурма - це був спосіб вберегти м'ясо від псування в кочових народів, тому обмазка робилася для того, щоб законсервувати м'ясо і вберегти від мух. Тому обмазка має щільно вкрити всю поверхню м'яса, чим шар товстіший, тим менше шансів у мух. Зараз в квартирах мух може і не бути, тому товщина обмазки великого значення не має, для смаку вистачить і тонкого шару.

[MaestroA]

Не пройшло і тижня після підвіски, але я вже можу вам сказати, що іспит волі це ще той! Кожного разу проходити повз... Короче, я спокусився! Є там в мене кусок тоненький (середній) і він мене звабив. Беру на вечір смачного пива!

 

Показати фото  

 

Hide  

P.S. Нагадаю, засолив рівно тиждень тому.

[Zheny@]

@Dialog Life Сховав ваш пост, тому як він містить рекламу. А реклама на цьому ресурсі платна.

 

[Dialog Life]

3 минуты назад, Zheny@ сказал:

@Dialog Life Сховав ваш пост, тому як він містить рекламу. А реклама на цьому ресурсі платна.

 

А в чому реклама? В печатках на фото? Але, це захист моїх фото.

[Zheny@]

Щойно, Dialog Life сказано:

А в чому реклама? В печатках на фото?

Саме так.

Щойно, Dialog Life сказано:

Але, це захист моїх фото.

Боїтеся за фото - не викладайте.  Тут 10 чи більше чоловік відписалися, і ніхто не очкує, що його фото десь "засвітяться" в інеті. Що за цирк?

В тексті також  проскакує реклама.

[Dialog Life]

Всім доброго дня!
Вирішив і я поділитися своєю бастурмою. Почав робити за 4 години до Нового Року. А в кінці січня її вже не було ... Смачно, аж дух захоплювало. Дуже смачно!
Ось рецепт моєї бастурми. Взяв у знайомих м'ясників 1 кг яловичини. Купив дешеве в паперових пакетах вино ... червоне сухе. Вино вилив в каструлю і став нагрівати. Грею і розчиняю в ній сіль кам'яну. Йодовану не можна - колір зіпсуєте. Як тільки сіль повністю розчиниться знімаємо з вогню. Зверніть особливу увагу: вино не повинно закипіти! Просто гріємо і розмішуємо. Далі засинаю туди приготовлені приправи. І ставлю під вантаж і на лоджію. Через 10 днів дістаю м'ясо і промиваю під водою.

Далі загортаю в марлю і два дні сушу на лоджії. Увечері готую обмазку. Роблю обмазку знову ж на останньому вини. Обмазка повинна постояти ніч. Пажитник повинен «розкритися». Вранці починаю обмазувати м'ясо. Перший шар. Вішаю сушитися в прохолодному місці! У мене лоджія. Увечері починаю другу обмазку. Що б обмазка не лежала «соплями», мокрою рукою погладжуванням шліфую шматки м'яса. Далі готую обсипання: це сухі приправи. Застосував два види: набір трав і приправа у вигляді зерен. Мокрі шматки м'яса обвалюють в присипках і акуратно подвешиваю.

Усе! Далі просто чекаю. Бастурму почав їсти вже на 10 день останньої просушування. До кінця січня бастурми вже не було ...

Якщо остаточна бастурма вийшла дуже гострою, то беремо шматок м'яса і промиваємо під струменем води. Ножем шкребти всю глину. Потім м'ясо в марлю і два дні на просушку. М'ясо буде казковим)
Ось як-то так) Було дуже смачно!

[Saddy]

привіт!

потребую допомоги і поради - моя бастурма в'ялиться вже 6-й день, сьогодні помітив, що є невеликі ділянки покриті типу цвіллю білого кольору....

щось пішло не так? все пропало?

[nickel]

1 минуту назад, Saddy сказал:

привіт!

потребую допомоги і поради - моя бастурма в'ялиться вже 6-й день, сьогодні помітив, що є невеликі ділянки покриті типу цвіллю білого кольору....

щось пішло не так? все пропало?

Цвіль на м'ясі чи на обмазці?

[Zheny@]

1 хвилина тому, Saddy сказано:

є невеликі ділянки покриті типу цвіллю білого кольору..

Де в'ялиться? (холодильник, кухня, горище, балкон)

Який запах м'яса ?

м'ясо було повністю покрите приправами?

 

[Saddy]

цвіль і на м'ясі і на обмазці - невеликі (по 2-3-4 мм) ділянки.

в'ялиться на балконі (засклений, вікна відкриті трохи) не на сонці, обмотане марлею.

запах приємний поки.... покрите повністю...

[Zheny@]

Щойно, Saddy сказано:

цвіль і на м'ясі і на обмазці - невеликі (по 2-3-4 мм) ділянки.

фотку

може то не цвіль.

А якщо цвіль, то може варто збільшити доступ повітря? Може забагато марлі?

[Saddy]

на одному шматку біла цвіль переходить в якусь зеленувату. ппц.

марля в 2 шари.

[Orfey]

може це сіль ?

[nickel]

4 минуты назад, Saddy сказал:

цвіль і на м'ясі і на обмазці - невеликі (по 2-3-4 мм) ділянки.

в'ялиться на балконі (засклений, вікна відкриті трохи) не на сонці, обмотане марлею.

запах приємний поки.... покрите повністю...

Якщо мух немає, то я взагалі б ту марлю зняв. Вона лише тримає вологу, яку так любить цвіль.

В мене колись в тріщинах обмазки також починала з'являтися цвіль, але за день засохла сама.

[Zheny@]

1 хвилина тому, Saddy сказано:

біла цвіль переходить в якусь зеленувату. ппц.

знымай.

здирай обмазку

 

Взагалі фотку - б

[nickel]

3 минуты назад, Zheny@ сказал:

знымай.

здирай обмазку

 

Взагалі фотку - б

Простіше просто зрізати те місце.

[Saddy]

1 минуту назад, Zheny@ сказал:

знымай.

здирай обмазку

далі що з ним робити? на смітник?

2 минуты назад, Zheny@ сказал:

Взагалі фотку - б

фотку не хочеться, такий провал - соромно...

1 минуту назад, nickel сказал:

Простіше просто зрізати те місце.

і продовжувати в'ялити? це не небезпечно?

[Zheny@]

Щойно, nickel сказано:

Простіше просто зрізати те місце.

як варіант.

Може не добре просоліло, або, як я подумав, могла цвісти приправа.

Не добре досушена.

[Zheny@]

Щойно, Saddy сказано:

далі що з ним робити? на смітник?

для чого - зрізати те місце, можна присолити, для надійності. і замазати приправами. ніц йому не стане.

1 хвилина тому, Saddy сказано:

фотку не хочеться, такий провал - соромно...

можеш в приват.

1 хвилина тому, Saddy сказано:

і продовжувати в'ялити? це не небезпечно?

Знаєш скільки часу в'ялиться хамон?   І Як?

[Saddy]

приправа дійсно не дуже просохла - місцясми вона як ніби трохи волога на дотик