Uliana Опубліковано 21 Листопада, 2016 в 08:46 #126 Опубліковано 21 Листопада, 2016 в 08:46 Пажитник (зерно) Синонимы: фенугрек Магазин "Здоров'я" пр.Президента Грушевського будинок (якщо не помиляюсь) 6
Zheny@ Опубліковано 21 Листопада, 2016 в 09:24 #127 Опубліковано 21 Листопада, 2016 в 09:24 37 хвилин тому, Uliana сказано: Пажитник (зерно) Синонимы: фенугрек Хто в темі де говорив про зерно? нам потрібна приправа. мелений пажитнік.
tarasmv Опубліковано 21 Листопада, 2016 в 11:34 #128 Опубліковано 21 Листопада, 2016 в 11:34 Інтернет-магазин спецій в Луцьку Пажитнік я замовляв, але якраз тоді не було. А інші спеції у них добрі і ціна нічо так
MaestroA Опубліковано 28 Березня, 2017 в 11:43 #129 Опубліковано 28 Березня, 2017 в 11:43 Нарешті і я дозрів до бастурми. Замірів ваги на перший раз не робив. Все на око. Засолював трохи більше двох днів. Чув, що вимочувати "один до одного" (дні=години) мало, тому зробив це 3,5 години. Підвісив на ніч підсушитися. Зранку обмазав сумішшю. За неї окремо далі... Поруч з Фуршетом (навпроти кас) відкрилася точка зі спеціями "Часничок і цибулинка". Все на вагу в закритих прозорих лотках. Продавець гарно інформує, дає поради. Показати прихований контент Hide Взяв готову суміш - 27 грн. Половину баночки використав на першу обмазку, залишок - на другу. Буде мало - куплю ще. Думаєте вистачить 2-х разів? Показати прихований контент Hide А ось сохне/в'ялиться моя радість.
MaestroA Опубліковано 28 Березня, 2017 в 11:48 #130 Опубліковано 28 Березня, 2017 в 11:48 On 24.03.2016 at 12:21, Zheny@ сказано: А ніхто не бавився із курячим м'ясом? Типу "янтарна" грудка? Я бавився. Опис і фото тут.
nickel Опубліковано 28 Березня, 2017 в 11:50 Автор #131 Опубліковано 28 Березня, 2017 в 11:50 1 минуту назад, MaestroA сказал: Думаєте вистачить 2-х разів? Я тако собі міркував: Бастурма - це був спосіб вберегти м'ясо від псування в кочових народів, тому обмазка робилася для того, щоб законсервувати м'ясо і вберегти від мух. Тому обмазка має щільно вкрити всю поверхню м'яса, чим шар товстіший, тим менше шансів у мух. Зараз в квартирах мух може і не бути, тому товщина обмазки великого значення не має, для смаку вистачить і тонкого шару.
MaestroA Опубліковано 1 Квітня, 2017 в 10:33 #132 Опубліковано 1 Квітня, 2017 в 10:33 Не пройшло і тижня після підвіски, але я вже можу вам сказати, що іспит волі це ще той! Кожного разу проходити повз... Короче, я спокусився! Є там в мене кусок тоненький (середній) і він мене звабив. Беру на вечір смачного пива! Показати фото Hide P.S. Нагадаю, засолив рівно тиждень тому.
Zheny@ Опубліковано 5 Травня, 2017 в 06:53 #133 Опубліковано 5 Травня, 2017 в 06:53 @Dialog Life Сховав ваш пост, тому як він містить рекламу. А реклама на цьому ресурсі платна.
Dialog Life Опубліковано 5 Травня, 2017 в 06:57 #134 Опубліковано 5 Травня, 2017 в 06:57 3 минуты назад, Zheny@ сказал: @Dialog Life Сховав ваш пост, тому як він містить рекламу. А реклама на цьому ресурсі платна. А в чому реклама? В печатках на фото? Але, це захист моїх фото.
Zheny@ Опубліковано 5 Травня, 2017 в 06:59 #135 Опубліковано 5 Травня, 2017 в 06:59 Щойно, Dialog Life сказано: А в чому реклама? В печатках на фото? Саме так. Щойно, Dialog Life сказано: Але, це захист моїх фото. Боїтеся за фото - не викладайте. Тут 10 чи більше чоловік відписалися, і ніхто не очкує, що його фото десь "засвітяться" в інеті. Що за цирк? В тексті також проскакує реклама.
Dialog Life Опубліковано 6 Травня, 2017 в 18:14 #136 Опубліковано 6 Травня, 2017 в 18:14 Всім доброго дня!Вирішив і я поділитися своєю бастурмою. Почав робити за 4 години до Нового Року. А в кінці січня її вже не було ... Смачно, аж дух захоплювало. Дуже смачно!Ось рецепт моєї бастурми. Взяв у знайомих м'ясників 1 кг яловичини. Купив дешеве в паперових пакетах вино ... червоне сухе. Вино вилив в каструлю і став нагрівати. Грею і розчиняю в ній сіль кам'яну. Йодовану не можна - колір зіпсуєте. Як тільки сіль повністю розчиниться знімаємо з вогню. Зверніть особливу увагу: вино не повинно закипіти! Просто гріємо і розмішуємо. Далі засинаю туди приготовлені приправи. І ставлю під вантаж і на лоджію. Через 10 днів дістаю м'ясо і промиваю під водою. Далі загортаю в марлю і два дні сушу на лоджії. Увечері готую обмазку. Роблю обмазку знову ж на останньому вини. Обмазка повинна постояти ніч. Пажитник повинен «розкритися». Вранці починаю обмазувати м'ясо. Перший шар. Вішаю сушитися в прохолодному місці! У мене лоджія. Увечері починаю другу обмазку. Що б обмазка не лежала «соплями», мокрою рукою погладжуванням шліфую шматки м'яса. Далі готую обсипання: це сухі приправи. Застосував два види: набір трав і приправа у вигляді зерен. Мокрі шматки м'яса обвалюють в присипках і акуратно подвешиваю. Усе! Далі просто чекаю. Бастурму почав їсти вже на 10 день останньої просушування. До кінця січня бастурми вже не було ... Якщо остаточна бастурма вийшла дуже гострою, то беремо шматок м'яса і промиваємо під струменем води. Ножем шкребти всю глину. Потім м'ясо в марлю і два дні на просушку. М'ясо буде казковим)Ось як-то так) Було дуже смачно!
Saddy Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:50 #137 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:50 привіт! потребую допомоги і поради - моя бастурма в'ялиться вже 6-й день, сьогодні помітив, що є невеликі ділянки покриті типу цвіллю білого кольору.... щось пішло не так? все пропало?
nickel Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:50 Автор #138 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:50 1 минуту назад, Saddy сказал: привіт! потребую допомоги і поради - моя бастурма в'ялиться вже 6-й день, сьогодні помітив, що є невеликі ділянки покриті типу цвіллю білого кольору.... щось пішло не так? все пропало? Цвіль на м'ясі чи на обмазці?
Zheny@ Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:51 #139 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:51 1 хвилина тому, Saddy сказано: є невеликі ділянки покриті типу цвіллю білого кольору.. Де в'ялиться? (холодильник, кухня, горище, балкон) Який запах м'яса ? м'ясо було повністю покрите приправами?
Saddy Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:53 #140 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:53 цвіль і на м'ясі і на обмазці - невеликі (по 2-3-4 мм) ділянки. в'ялиться на балконі (засклений, вікна відкриті трохи) не на сонці, обмотане марлею. запах приємний поки.... покрите повністю...
Zheny@ Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:54 #141 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:54 Щойно, Saddy сказано: цвіль і на м'ясі і на обмазці - невеликі (по 2-3-4 мм) ділянки. фотку може то не цвіль. А якщо цвіль, то може варто збільшити доступ повітря? Може забагато марлі?
Saddy Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:56 #142 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:56 на одному шматку біла цвіль переходить в якусь зеленувату. ппц. марля в 2 шари.
nickel Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:57 Автор #144 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:57 4 минуты назад, Saddy сказал: цвіль і на м'ясі і на обмазці - невеликі (по 2-3-4 мм) ділянки. в'ялиться на балконі (засклений, вікна відкриті трохи) не на сонці, обмотане марлею. запах приємний поки.... покрите повністю... Якщо мух немає, то я взагалі б ту марлю зняв. Вона лише тримає вологу, яку так любить цвіль. В мене колись в тріщинах обмазки також починала з'являтися цвіль, але за день засохла сама.
Zheny@ Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:57 #145 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:57 1 хвилина тому, Saddy сказано: біла цвіль переходить в якусь зеленувату. ппц. знымай. здирай обмазку Взагалі фотку - б
nickel Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:59 Автор #146 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 09:59 3 минуты назад, Zheny@ сказал: знымай. здирай обмазку Взагалі фотку - б Простіше просто зрізати те місце.
Saddy Опубліковано 7 Червня, 2017 в 10:01 #147 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 10:01 1 минуту назад, Zheny@ сказал: знымай. здирай обмазку далі що з ним робити? на смітник? 2 минуты назад, Zheny@ сказал: Взагалі фотку - б фотку не хочеться, такий провал - соромно... 1 минуту назад, nickel сказал: Простіше просто зрізати те місце. і продовжувати в'ялити? це не небезпечно?
Zheny@ Опубліковано 7 Червня, 2017 в 10:01 #148 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 10:01 Щойно, nickel сказано: Простіше просто зрізати те місце. як варіант. Може не добре просоліло, або, як я подумав, могла цвісти приправа. Не добре досушена.
Zheny@ Опубліковано 7 Червня, 2017 в 10:02 #149 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 10:02 Щойно, Saddy сказано: далі що з ним робити? на смітник? для чого - зрізати те місце, можна присолити, для надійності. і замазати приправами. ніц йому не стане. 1 хвилина тому, Saddy сказано: фотку не хочеться, такий провал - соромно... можеш в приват. 1 хвилина тому, Saddy сказано: і продовжувати в'ялити? це не небезпечно? Знаєш скільки часу в'ялиться хамон? І Як?
Saddy Опубліковано 7 Червня, 2017 в 10:03 #150 Опубліковано 7 Червня, 2017 в 10:03 приправа дійсно не дуже просохла - місцясми вона як ніби трохи волога на дотик
Рекомендовані повідомлення
Заархівовано
Ця тема знаходиться в архіві та закрита для подальших відповідей.