харчування в поході

[sweetwar]

Здесь такие ужастике о еде пишут))) Хотя в походе обычно едят не перебирая: шоколад с горчицей, самая вкуснятина - крошки от любой еды), ну и пища, которую я встречала в походах - подножный корм: щавель, чабрец, мята, шиповник, яблоки, черника, брусника!ммм, ежевика, жабьи лапки, жаренные одуванчики, черемша, земляника, грибы (с этим поосторожней), мидии в консервной банке на костре, ммм... ну и т д

Зажарку делаю также как Samhayne, только без воды, едят даже без хлеба)))

А сублимирую я чаще всего картоху и мнясо, остальное нам повезло все уже сублимированное заводское нашли(не в продаже).

Мясо мороженное режу на тоненькие кусочки как бастурму в духовке сушу при минимальное температуре на пергаментной бумаге смазанной подслонечным маслом чуть, можно подсолить немного. Картошку варю, потом режу тоже на тоненькие кусочки и также сушу, как и мясо. Дело конечно тонкое - не проглядеть, чтоб всё это не сгорело...

На скитальце тоже много полезной инфы находила, и еще есть ооочень много сайтов (напр Одесских тур клубов Романтик, стк Одесса, Киевских) ну короче гугл рулит)...

Требую продолжения банкета)))

[Samhayne]

Зажарку делаю также как Samhayne, только без воды, едят даже без хлеба)))

Вода виключно для того, щоб допомогти жиру витоплюватись. В кінці вода википає повністю.

[ODZER]

Порився в неті, і знайшов таку інфо ( все це зразу нагадало " Северную одиссею" Джека Лондона ),:

"'ПЕММИКАН'

Концентрированный питательный пищевой продукт, обладающий малым весом и объемом при максимальном содержании в нем полезных веществ. Состоит из сушеного на солнце, провяленного оленьего или бизоньего мяса, измельченного в порошок и смешанного с растопленным жиром и соком лесных кислых ягод (брусники, черники, лесной смородины и др.). Изобретен канадскими индейцами из племени алгонкинцев, употреблявших пеммикан при дальних переходах, военных походах и т.п. С середины XIX в. стал известен в Европе и использовался как стандартная пища-концентрат при всех полярных экспедициях XIX-XX вв.

Пеммикан обладает превосходной усвояемостью, не приедается даже в течение нескольких месяцев постоянного употребления

В настоящее время используется туристами при прохождении серьёзных маршрутов.

Пеммикан индейцев включал в себя сушёное или вяленое измельчённое мясо бизонов, а также сало, измельчённые ягоды, иногда — специи. В результате получалось высокопитательная пища с малым весом и объёмом, что облегчало транспортировку. В конце XIX века компактность и универсальность пеммикана привлекла к нему внимание путешественников, прежде всего покорителей Арктики и Антарктики. .

У сибирских охотников был свой вариант: смесь из толчёных сухарей, соли и сала скатывалась в плотный шар и высушивалась. Такой шар мог храниться в рюкзаке годами как НЗ и был пригоден в пищу, даже если сало прогоркло.

Европейский пеммикан состоял из 40% перемолотого мяса и 60% жиров. Для изготовления пеммикана обычно применялась говядина, реже — другие сорта мяса. Также получил широкое распространение пеммикан для ездовых собак, при изготовлении которого применялись дешёвые сорта мяса — тюленье, китовое и др. Пеммикан расфасовывался либо в герметично запечатанные жестяные банки, либо — упакованные в ткань и бумагу бруски.

Амундсен использовал армейский норвежский пеммикан, с примесью овсяной муки и сушёных овощей.

Пожалуй ,самый удачный из изобретенных человечеством продуктов для полевых рационов: очень питательный, неплохо сбалансированный и хорошо хранящийся.

Дневной рацион аварийного запаса полярного летчика включал в себя 2 плитки пеммикана, плитку шоколада, 50 г. сала, сахар, пакетик какао, две винных ягоды, галеты.

[ODZER]

І ось які рецепти пеммінана знайшов:

1) Продукты:

1кг. сушеной говядины или оленины;

750 гр. сушеных ягод - черники, земляники, яблок, изюма;

500 гр. животного жира или топлёного свиного сала;

Земляные орехи - арахис или семечки (не жареные);

мёд.

Приготовление:

Сухое мясо пропустить несколько раз через мясорубку и растолочь в порошок. Перемешать с половиной сушеных и растолченных ягод. Эту смесь залить горячим топлёным жиром, добавить немного мёда. Всё тщательно перемешать и добавить все остальные ингредиенты. Смесь после охлаждения сложить в закрытую посуду и поставить в холодильник.

Пеммикан готов. "

2) Пеммикан представляет собой смесь из следующих продуктов:

сушеное мясо 25%

жир 25%

овсяные хлопья 25%

яичный порошок 9%

сухое молоко 16%

Смесь разбавляется водой и доводится до кипения.

3) В походах удобен пеммикан , представляющий собой смесь 60% говяжьего жира и 40% мелкодробленого сушеного мяса с возможными добавками сухарной крошки и сухих ягод, улучшающих вкус. Я делал пеммикан и брал его в походы, но при его изготовлении много возни с сушкой мяса.

4)

Берётся сырое сало и постное мясо в соотношении 1:2, сало режется мелкими кубиками и топится на сковороде. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда же крошится мелкими кубиками (не крупнее ногтя) мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается салом. На всякий случай можно ещё перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец.

5)

. Берётся свежее мясо (вырезка без жира, жил и пленок), крутится через мясорубку, сушится тонким слоем на противне, растирается в тонкий порошок (например, в кофемолке). Это первый из трёх основных компонентов пеммикана. Второй компонент — растёртые до однородного состояния сухофрукты (изюм, курага, чернослив и т. д., кому что нравится, можно комбинировать). Третий компонент — топлёное сало (не нутряной жир, а именно подкожное сало). Мясной порошок, протёртые сухофрукты и топлёный жир тщательно смешиваются в пропорции 4:2:1. Специи и соль добавляются по вкусу, но полученная смесь должна получиться крепко солёной и пряной. Последний этап — прессовка. Готовая масса выкладывается на сковороду или противень слоем в 1,5-2 см, накрывается плоской крышкой и ставится под тяжелый гнёт на несколько дней при температуре около 60 градусов. За это время излишки сала выжимаются по краям крышки, а сам продукт приобретает консистенцию «шкуры носорога». Крышка снимается, готовый продукт рубится на кубики, кубики упаковываются в фольгу. Данный продукт предназначен для жевания на ходу, но может использоваться и как суповая основа.

6) Мелко порезанное сырое мясо заливается в кастрюле растопленным свиным жиром и на медленном огне в течение 5-6 часов упаривается до приемлемого веса (примерно 1/4 от исходного веса мяса + вес жира). Полученная масса упаковывается в подходящую тару (тетропаки или фольгу).

7) фарш яловичого м'яса з додаванням жирної свинини (100 г свинини на 1 кг яловичини). Фарш рівномірно перемішують, солять, а потім сугаит в духовці при температурі 70 - 80° протягом 12 годин.

8) сушене м»ясо

Из 1 кг сырого мяса получается 310 г сушеного.

Приготовление: для сушки лучше брать говядину или постную свинину без костей. Очистить от жил и измельчить на мясорубке в фарш. Готовый магазинный фарш употреблять для сушки нельзя!!!

Приготовленное мясо солится, как для котлет, а затем выкладывается на сковородку без масла. Через некоторое время из него выделяется вода. Воду можно слить, а ее остатки выпаривать до полного исчезновения. В процессе выпаривания фарш измельчается и переворачивается, чтобы не подгорел. В результате он приобретает однородный серый цвет, после чего ломается на куски 15х15 мм и выкладывается на противень в заранее нагретую духовку.

Сушится мясо около 1 часа при температуре 100 градусов, по мере сушки температура снижается до 50 градусов. Через каждые 20-30 минут надо проверять и перекладывать мясо, чтобы оно не подгорело. Готовые кусочки должны быть темно-коричневыми, хрустящими и не сжиматься пальцами.

Расфасовка: сначала в кулек из тонкой бумаги, затем в два полиэтиленовых мешка. При длительном хранении желательно вкладывать записку с указанием даты изготовления и количества сырого мяса.

Хранение: нормально посушенное мясо хранится при комнатной температуре и в сухом месте от 1,5 лет и дольше. В холодильнике хранить не рекомендуется, т.к. существует вероятность увлажнения.

[difoto]

К середине XX века, в связи с улучшением транспортных средств полярных экспедиций, от использования пеммикана постепенно отказываются, поскольку было установлено, что полноценным питанием всё-таки считать его нельзя, а длительная пеммикановая диета вредно сказывается на органах пищеварения и обмене веществ.

[ODZER]

К середине XX века, в связи с улучшением транспортных средств полярных экспедиций, от использования пеммикана постепенно отказываются, поскольку было установлено, что полноценным питанием всё-таки считать его нельзя, а длительная пеммикановая диета вредно сказывается на органах пищеварения и обмене веществ.

Згоден, але , думаю, длительная диета на сучасних тушонках набагато шкідливіша.

[difoto]

от тому ми колись на сплаві по Черемошу купили ягнятко і до кінця похода жерли шашлик!

[sweetwar]

Я думаю такие блюда как пеммикан, цампа и другие сложные в приготовлении и высококалорийные больше подходят для походов 4-6 категорий. А так на неделю можно и просто посушить всё и побольше глюкозы, конечно хочется разнообразия, но думаю 7 дней можно потерпеть: покушать экологически чистую и полезную еду)

Что-то, если представиться вкус этого пеммикана, мне кажеться - кака))), а кто-то уже пробывал?

А птичку=ягнятко не жалко?

[ODZER]

Я думаю такие блюда как пеммикан, цампа и другие сложные в приготовлении и высококалорийные больше подходят для походов 4-6 категорий. А так на неделю можно и просто посушить всё и побольше глюкозы, конечно хочется разнообразия, но думаю 7 дней можно потерпеть: покушать экологически чистую и полезную еду)

Взагалі згоден. Хоча цампа перед походом готується не довше, ніж сублімовані продукти, а заварюється в поході так само швидко , як чай. Я її сприймаю, як альтернативу мівіні і т.п продуктам.

А рецепт сублімованих продуктів мені сподобався.Обов"язково скористаюсь, дякую.

А де ви купували готові сублімовані продукти?

[ODZER]

Знайшов рецепти сублімованих продуктів:

приготування сушеного голандського сиру.

Сир треться на дрібній тертці. Розкладається на противень, сушиться при кімнатній температурі. Висушений сир трамбується в пластикову пляшечку від йогурта або соку( з широким горлом). Довго зберігається, потім можна додавати в різні блюда, або зверху на бутер.

А ось ще, процитую:

«М'ясо беру 50 % свинини, 50 % волового.

Варю в підсоленій воді зі спеціями, постаратись не переварити. Потім дістав м'ясо, щоб воно стекло. Після того ріжу, або розділяю на волокна, на шматочки 5х5х10 мм (+/-). Сушу до повного висихання.

Так само можна сушити курку й рибу (якщо є бажання зварити в поході уху). Після висихання зменшується у вазі в 4,5-5 разів (залежить від жирності м'яса).

Картоплю спочатку ріжу соломкою, так як для смаження на пательні. Потім відварюю, але слідкувати щоб не переварилася, бо розклеїться, потім обережно зливаю воду і сушу до повного висихання. Після висихання зменшується в вазі у 5,5-6 разів (залежить від розміру картоплі і від якості очистки).

Зелень, капусту, моркву і буряк сушу сирими. Зелень мию і ріжу, капусту шаткую, моркву і буряк тру на терці. Після висихання зменшується у вазі до 20 разів.

Думаю таким же чином можна сушити гриби, ягоди і фрукти, але особисто не пробував...

Під час сушки переставляю час від часу лотки і перемішую, на нижніх лотках сохне швидше.

От наче й усе.

Далі вже сушені продукти кожен використовує в міру своєї розпущеності Ми варили борщі - знамениті. Нічим від звичайних не відрізнялися. М'ясо і зеленину додавали до гречаної каші - супер. Одного разу, коли вже їда починала снитися, змішали вівсяні пластівці, макарони з Мівіни, сушену картоплю і все, що було. Таке суп-харчо вийшло –«

І ще:

«Так як сублімовані продукти вже зварені ,при приготуванні можна м'ясо і картоплю закидати в холодну воду, для того, щоб вони набрали вологи, після того ,як вода закипить можна їсти. Єдине що довго вариться, так це капуста. Капусту, моркву і буряк теж краще кидати в холодну воду.

Зелень кидаємо в кінці.

Ще можна сушити щавель на зелений борщ, виходить дуже здорово! Замість яєць використовую яєчний порошок.

Також із яєчного порошку можна робити смаженю.

Для того щоб масло не псувалося в теплу пору в походах його необхідно перетопити на водяній бані (масло ставиться в посудині в паструлю з киплячою водою), якраз можна злити всю ту гадость яку зараз пихають в масло.»

[ODZER]

Ось який знайшов рецепт:

"есть отличная штука : допинг Абалакова, известный многим альпинистам. (Назван именем автора этого напитка, «снежного барса» покорившего все 7-тысячники). Берется 200 грамм шоколада, 200 грамм коньяка. Коньяк доводится до кипения, в этот момент в него крошится шоколад. Потом в полученную смесь выжимается сок двух лимонов.

Сто грамм допинга Абалакова дают организму 2,5 тысячи килокалорий. То есть, даже если желудок пуст, калорий достаточно для длительного перехода."

хорошо. но дорого. но хорошо.

[rrid]

Берется 200 грамм шоколада, 200 грамм коньяка. Коньяк доводится до кипения, в этот момент в него крошится шоколад. Потом в полученную смесь выжимается сок двух лимонов.

Сто грамм допинга Абалакова дают организму 2,5 тысячи килокалорий. То есть, даже если желудок пуст, калорий достаточно для длительного перехода."

Якщо вірити посту #12, то в чоколяді - 4800 кКал на кілограм.

Якщо взяти, що калорійність лимона = калорійності апельсина, і всі калорії перейдуть у видавлений сік... то два лимона повинні важити майже 25 кілограм...

Насправді 100 грам суміші ("допінгу") дасть тільки 250 кілокалорій - маловато для "длительного перехода"... а от спирту для того, щоб "заробити" виразку шлунка на переході - може й вистачити.

[ODZER]

Берется 200 грамм шоколада, 200 грамм коньяка. Коньяк доводится до кипения, в этот момент в него крошится шоколад. Потом в полученную смесь выжимается сок двух лимонов.

Сто грамм допинга Абалакова дают организму 2,5 тысячи килокалорий. То есть, даже если желудок пуст, калорий достаточно для длительного перехода."

Якщо вірити посту #12, то в чоколяді - 4800 кКал на кілограм.

Якщо взяти, що калорійність лимона = калорійності апельсина, і всі калорії перейдуть у видавлений сік... то два лимона повинні важити майже 25 кілограм...

Насправді 100 грам суміші ("допінгу") дасть тільки 250 кілокалорій - маловато для "длительного перехода"... а от спирту для того, щоб "заробити" виразку шлунка на переході - може й вистачити.

Дійсно, невідповідність калорій не пормітив та сприйняв на віру . Почав перераховувати:

200 г коньяку - 500-700ккал

200 г шоколаду -960 ккал

з двох лимонів соку буде біля 50-70 г - 15-20 ккал

Якщо просто додати всі показники, то суміш по цьому рецепту дає - 1680 ккал

Тобто, 100 г по грубому розрахунку матиме від 350 до 420 ккал.

А чи дійсно цей допінг ефективний, треба питати альпіністів...

В Абалакова не запитаємо - давно немає в живих.

Цікавий були дядьки(два брата) -

http://ru.wikipedia.org/wiki/Абалаков,_Виталий_Михайлович

http://ru.wikipedia.org/wiki/Абалаков,_Евгений_Михайлович

[ODZER]

апну стару тему. Але не без важливої причини.

Знайшов цікаву інформацію по сублімованих продуктах для туристів. Вище у цій темі згадувалось про переваги сублімованих продуктів у походах.

Ось інфо по сублімованих продуктах http://vk.com/club41666001 ( сайту їхнього не знайшов , лише група "в контакті")

І така інформація у них в темі "Прайс":

"...цены на овощи и фрукты следующие (указана на 100 г продукта):

помидоры - 15 грн. Будет дороже.

кабачки - 11 грн.

капуста - пока 9 грн, будет дешевле, пока не сезон

морковка - 9 грн. будет дешевле

картошка - 6 грн.

баклажаны – 8 грн.

бананы - 6,5 грн

Вскоре появится цветная капуста, много белокочанной, много морковки и других сезонных овощей. Скоро появятся компоты, фруктовая пастила, сушеная дыня.

Также есть 100-граммовые суповые наборы:

Суп - 10 грн (капуста, морковка, зелень, баклажан, кабачок, помидор, лук. Также можно варьировать, если какой-то компонент не нравится). Отдельно добавляется картошка - и получается отличный суп.

Борщ - 9 грн (буряк, капуста, морковка, зелень, лук, помидоры, по желанию перец)

100 г – аж на 4 литра кастрюлю. (У нас в походе на Кавказе было 50 г на 4 л – и было хорошо!)

Рагу - 11 грн (все овощи, смешанные воедино)

Также на заказ сушим сыр.

сыр – пока 19 грн...."

Останнім часом в походи беремо заправки для борщу, супу харчо , розсольника "Торчин" або інших виробників - можна зварити більш-менш пристойний суп чи борщ.

Заправку(Суп харчо) можна додавати до супа-харчо в брекеті., те ж саме стосується розсольника( він також буває в брекетах).

Але картоплю чи інші овочі в сирому вигляді брати в похід не дуже ергономічно.

А от якщо взяти сублімовані овочі - то буде в самий раз, і борщик буде смачніший і рагу можна зготувати..

[ssobol]

ходимо у походи не так давно(6 років), але своя метода харчування вже напрацьована і поки що змінювати її не збираємося, всім все подобається як є.

тушонка тільки домашнього приготування, плюси: якість, смак, саме м'ясо, забита м'ясом до самого верху, економія ваги(домашня явно поживніша за куповану).

засмажка з цибулі та моркви готується дома, добряче солиться і перчиться, фасується у пластикові пляшки з широким горлом для того, щоб легше було вибивати її звідти; плюси: економія часу на приготування, економія ваги(у готовому вигляді овочі набагато легші за сирі).

крупи усі зважені фактично по грамах, це не проблема зробити у супермаркетах, зайву вагу не носимо.

сніданки - тільки каші(крупа, тушонка, засмажка).

обід - кожен забезпечує собі сам, зазвичай кожен несе сало, ковбасу, хліб, я завжди беру собі овочі(огірки, помідори, капусту). готувати на обіді ніколи, максимум робимо чай, обід ніколи не займає у нас більше години.

вечеря - тільки перше(борщ, супи); картопля(кожен несе одну картоплину на день), крупа, засмажка, харчо і гороховий беремо у брикетах.

солодке кожен бере сам, я обов'язково беру подвійний снікерс на два дні, тому що не витримую до обіду і половинку з'їдаю.

інколи беремо горіхи або родзинки, зовсім мало, але вони бувають дуже у нагоді.

робимо зазвичай 6-7 переходів за день.

кожен триває 45 хв., 15 хв. привал, у сумі - одна година.

якщо виходимо о 10(приблизно, як приклад) - чотири переходи, о 14-тій обід, о 15 йдемо далі, 2-3 переходи, о 17-18 розбиваємо табір.

максимум ходили на 5 ночей, якби робити довші походи - може би і видумували щось, аби зменшити вагу харчів... але на довше 5 ночей поки і не збираємося ходити.

[ODZER]

ходимо у походи не так давно(6 років), але своя метода харчування вже напрацьована і поки що змінювати її не збираємося, всім все подобається як є.

тушонка тільки домашнього приготування, плюси: якість, смак, саме м'ясо, забита м'ясом до самого верху, економія ваги(домашня явно поживніша за куповану).

засмажка з цибулі та моркви готується дома, добряче солиться і перчиться, фасується у пластикові пляшки з широким горлом для того, щоб легше було вибивати її звідти; плюси: економія часу на приготування, економія ваги(у готовому вигляді овочі набагато легші за сирі).

крупи усі зважені фактично по грамах, це не проблема зробити у супермаркетах, зайву вагу не носимо.

сніданки - тільки каші(крупа, тушонка, засмажка).

обід - кожен забезпечує собі сам, зазвичай кожен несе сало, ковбасу, хліб, я завжди беру собі овочі(огірки, помідори, капусту). готувати на обіді ніколи, максимум робимо чай, обід ніколи не займає у нас більше години.

вечеря - тільки перше(борщ, супи); картопля(кожен несе одну картоплину на день), крупа, засмажка, харчо і гороховий беремо у брикетах.

солодке кожен бере сам, я обов'язково беру подвійний снікерс на два дні, тому що не витримую до обіду і половинку з'їдаю.

інколи беремо горіхи або родзинки, зовсім мало, але вони бувають дуже у нагоді.

робимо зазвичай 6-7 переходів за день.

кожен триває 45 хв., 15 хв. привал, у сумі - одна година.

якщо виходимо о 10(приблизно, як приклад) - чотири переходи, о 14-тій обід, о 15 йдемо далі, 2-3 переходи, о 17-18 розбиваємо табір.

максимум ходили на 5 ночей, якби робити довші походи - може би і видумували щось, аби зменшити вагу харчів... але на довше 5 ночей поки і не збираємося ходити.

Як саме робите засмажку з цибулі та моркви?

[ssobol]

Як саме робите засмажку з цибулі та моркви?

смажимо на олії цибулю і моркву разом на одній сковороді, як зазвичай на домашній суп. кидаємо багато солі і чорного перцю.

["ALEX"]

Маємо досвід довгих походів (20 днів).

Висновки одні - тільки сублімовані продукти.

Переваги - мала вага та об'єм.

Мінуси - довго готуються, важко дістати готові продукти, ну і смак, якого практично немає.

Робимо також "зажарки" до супів\борщів\каш, просто в жиру смажимо м'ясо, а потім це все фасуємо в одноразові пакетики-зіпери, щоб один пакетик - на один прийом.

Харчуємось повноцінно - зранку молочна каша та кава\чай, обід - борщ\суп, звечора - каша з м'ясом (зажарка) + кисіль\какао\чай.

Хліб завжди сушимо на сухарі - нащо ж воду носити.

Завжди маємо так звані "перекуси" - сухофрукти з горіхами та карамельки, щоб якось "дотягнути" до основних прийомів їжі на переходах.

Багато працювали над "розкладками" по харчуванню, дійшли до рівня 600-700 грам сухих продуктів на людину в день, як далі оптимізувати, допоки не зрозуміло.

[Ko3bMa]

Почитайте Панду, чувак пробує всяке.