Сичужні сири вдома

[ursa]

3300 грамм молока, немного морской соли и фермента - и через пять дней терпения вот такая головешка отличнейшей нежной моцареллы или брынзы (скорее второй, чем первой) весом до килограмма, диаметром 13 и высотой 5 см Магазинно-базарная - сливает

P.S.

Второй день - сушняк

[Fr1end]

Сьогодні робив голандський - солиться саме. А із сиворотки, що лишилась - зробив рікоту, буде чим годувати доцю і себе зранку.

[Zalepok44]

3300 грамм молока, немного морской соли и фермента - и через пять дней терпения вот такая головешка отличнейшей нежной моцареллы или брынзы (скорее второй, чем первой) весом до килограмма, диаметром 13 и высотой 5 см Магазинно-базарная - сливает

P.S.

Второй день - сушняк

Як ти його видержував, всмислі завернутим в тканину, чи просто в каструлі з сиоваткой (соленою).

А то якраз зварганив таку штуку сьогодні, думаю як то витримати. Правда вийде м'який сир, бо прес був 1.3 кг.

Ще питання скільки солі давати в сироватку ( а то перший раз моцарелла вийшла не солена майже), сьогодні на 1.5л води вальнув 4-5 столових ложок.

[ursa]

У меня где-то сутки лежало в марле под лёгким прессом. Честно говоря-завтыкал

Потом снял пресс, размотал марлю и щедро натёр солью со всех сторон, после чего оставил в холодильнике. Получилось чуть пересоленое, но мне такое в кайф

А с рассолом нужно экспериментально подбирать дозу. Раз пересолил конкретно, то вымачивал в обычной воде Нормально получилось, когда дал ложку столовую на примерно 400 граммм воды. Сыр нарезал неольшими кубиками, чтобы можно сразу было в салат добавлять

[Fr1end]

Вчора приготував м'який сир.

Сьогодні ось такий вигляд у нього (колір насправді білий):

[ursa]

Тоже вчера психовал...

Ну да, маэстро, форма у вас получше будет

[ursa]

[Fr1end]

Прикольно.

По процесу можу сказати - шукай форму з дірками, щоб сироватка при пресуванні сама стікала.

Можу тобі дати поки маленьку форму. Спробуєш

[ursa]

Формочка-пасочка

Зачётная будет брынзочка в итоге, по рассолу чую

[Fr1end]

Ось такий получився голандський (місяць тому):

[Fr1end]

Робив сьогодні Камамбер. Через 3 тижні побачимо - що з того вийде

[lilechka]

Fr1end, а може ти трохи більше зробиш сиру, щоб не лише собі, а й нам продати?  

[Fr1end]

На більше часу не вистачає ось за це літо не було можливості жодної головки зробити

[MaestroA]

Камамбер

Справжній Камамбер - це нямка.

Обов'язково відпишіться!

[Fr1end]

Проміжний результат

З 5 літрів молока вийшло 2 головки сиру: 340 грам і 500 грам.

Дозрівають 10 днів уже в теплі. Ще лишилось 4 дні в теплі а потім тиждень в холодильнику.

На одну головку трохи "полиняла" підставка для чайника, на яку я поставив сир на визрівання - побачимо як це вплине на результат.

Фото:

[Fr1end]

Ще десь місяць тому пробував робити сир, який можна смажити на сковорідці та на грилі, не боячись, що він потече - халлумі.

На днях буду робити знову. Мені й моїй родині сподобалось.

[Fr1end]

Халлумі з м'ятою:

[Skorpio76]

цікава тема... підпишуся

[Fr1end]

Смажений халлумі

[Fr1end]

Не витримав і розрізав один камамберчик

По вигляду серединки можу сказати, що йому ще треба було дозрівати, оскільки під кіркою він уже був текучої консистенції а ближче до центру ще твердуватий.

На смак доволі смачний. Буду робити ще.

[Tarzanych]

Дякую за сайт!

Ще й з інструкціями

Обов'язково якусь мезофільну закваску спробую

[Fr1end]

Дякую за сайт!

Ще й з інструкціями

Обов'язково якусь мезофільну закваску спробую

Ось ще сайт http://413.com.ua/ Там можна і закваски купити, і форми, і рецепти сирів є зразу.

[nickel]

А я робив курт, це не сичужний сир, але смакота ще та. Правда я не знав, що те що робила моя бабця на Поліссі так називається та й вона скоріше за все не знала, вона солила звичайний сир, катала-віджимала руками з нього приплюснуті кульки і сушила їх на печі. Висихали так що іноді і не вгризеш. Але напхаєш їх повні кишені і дома можна пів дня не з'являтися, гасаєш собі по лісі чи селу і не голодний. А зараз згадав цю штуку, подумав, що гарна ж штука була б до пива. Спробував сам насушити в духовці і хоч температура була мінімальна і дверцята духовки не зачиняв, але сир розплавився. Правду кажуть - перший блін комом. Шукаючи рецепт в інтернеті, нагуглив, що таке блюдо в монголів куртом (курутом) називається. Вдруге спробував сушити на саморобній сушарці для фруктів над газовою плитою, тобто при низькій температурі і все вийшло. Смачно як у дитинстві + пиво, хоча більшість згриз без пива - не дочекався. На печі вони часом підсушувалися до коричневого стану, в мене до такого стану просто не встигли висохнути і так слиною мало не вдавився. Робив ще бастурму, але це вже буде злісний офтоп, виложу одну фотку для любителів. 

 

п.с. Поки написав, то повний рот слини.

 

 

[Zheny@]

Робив ще бастурму, але це вже буде злісний офтоп, виложу одну фотку для любителів.

ріцептиком ділися! (окремою темою)

[nickel]

ріцептиком ділися! (окремою темою)

Пів ночі потратив на створення теми