Де краще купити м’ясо на шашликі?

[aroma]

Сабж.

[gorik]

на базарі в м*ясників

[Yarchik]

в там-тамі в пінопластових тарілочках, затягнутих целофаном, купив одного разу шию свинячу. Правда, десь 8 тарілочок взяти довелося. Жарив не на шампурі, а на решітці (пласкі шматки значно краще прожарюються). За 15 хв. було нічим не гірше, як в Срібних Лелеках. До речі, марин

ваний шашлик можна і в Лелеках взяти, тільки що дорого буде

[Egoist]

самое лучшее(вкусное) мясо на шашлык,покупал в Симферополе,на базарчике. Покупал у человека азатской внешности,он же и мариновал(по просьбе) ... это ответ на вопрос

а так пофиг где брать,главное что б свежее было!!!

[pura]

А хто може порадити нормальний рецепт маринування м'яса, яким сам користується!

[Yarchik]

А хто може порадити нормальний рецепт маринування м'яса, яким сам користується!

Плястерки м'яса (свиняча шия) з обох сторін щедро пересипаються/втираються перцем, менш щедро - сіллю; можна додати трохи спеціальної приправи до шашликів - але не переборщити (якщо посипали перцем-сіллю, то приправи давати в 2 рази менше, ніж на упаковці написано); збризкуються соком лимона (на 1 кг м'яса - 2 лимони), складаються в емальовану каструлю, перекладаються кружальцями білої цибулі (не приведи Господь, щоб цибуля була несвіжа, чи з "душком" - попсуєте все м'ясо!), лавровим листком, на ніч в холодильник, і за годин 12 можна все це на решіточці жарити. Якщо часу обмаль - можна і пару годин просто витримати, тільки в холодильник вже не ставити. Дуже рекомендую пласкі, "стейкоподібні" шматки м'яса, і решітку, а не шампур. На шампурові м'ясо зовні вже буває підгорілим, а всередині - ще непрожареним. Якщо ж брати пласкі шматки, і жарити на решітці, то за 10-15 хв. м'яско чудово наскрізь прожарюється, і не встигає пустити весь сік. Вогню бути не повинно, тільки жар. Як тільки десь спалахує полум'я - "вбивати" його струменем води з пластикової пляшки.

Якщо все робити так, як написав, виходить не гірше, ніж в "Срібних Лелелках" ялтинський шашлик, здається.

[S30]

А хто може порадити нормальний рецепт маринування м'яса, яким сам користується!

Та по різному.

І так робив http://www.vkysno.kiev.ua/d-trecept-action...202-page-1.html

і виноградний оцет (домашнього виготовлення) використовував.

Якщо потрібно шкидко - використовував замість маринаду майонез (вибираєш на смак)

Кум використовує замість майонезу сильногазовану мінеральну воду.

Як і з майонезом так і з мінералкою мясо готове до шампура за 3-4 год.

Спеції бралися готові на варшавці в середині де мясний відділ.

[snight]

Ще один рецепт простий але якщо все зробити правильно, то виходить смачно.

М'ясо треба брати або шию свині, або телятину, але молоду, а зараз їх ще небагато де можна знайти.

Ріжеться на шматочки, тільки на такі, щоб надівались на шампур нормально і не прокручувались, звісно все так може не вийти але.

Потім додається сіль і перець і перемішується

А далі маринується в залежності від часу вподобань, якщо через декілька годин, то беруть оцет, він швидше промариновує, якщо на завтра то можна і майонезом, а відповідно оцету дати вже менше.

І далі саме вогнище, що також важливо. Дрова повинні бути нормальні.

Тобто не сосна і не із заправки. Бо вони там майже завжди дуже вологі і жару нормального не дають.

Якщо є можливість то з вишні, яблуні, можна дуб. І готувати шашлик потрібно вже на жару коли немає полум'я. Тоід він правда робиться з півгодини мінімум, але смак гарний, ну і дивитися за цим всім, щоб не підгоряв.

З.І. В процесі готування, як шашлик вже доходить, можна полити його червоним вином, з двох сторін. Додає смаку

Батько як робить, то здається, що на жару не дійде, і шашлику капут. Але як правило вони в нього смачніші виходять, саме за цього що він їх довше готує і нема ніякого піджареного і сирого.

[Bus]

Вогню бути не повинно, тільки жар. Як тільки десь спалахує полум'я - "вбивати" його струменем води з пластикової пляшки.

Замість поливання водою, рекомендую посипати там де спалахнуло полум"я сіллю. Вона і загасить вогонь, і жир (що накапав) вбере, і жару від неї не поменшає.

Отака от хитрість є у приготуванні шашлика.

А найкраще "паливо" для шашликового жару - суха виноградна лоза. Тому (в кого дома є виноград) при обрізанні винограду ніколи не викидайте те що обрізали, пригодиться для шашлика!

[olaok]

Останнім часом люблю маринувати в кефірі - просто кефір, спеції на смак і зелень... Вже за дві години просто супер!

[Egoist]

Может кто подскажет,де купить мясо молодого барашка (ягненка) ?