Вся правда о том, из чего делается шаурма

[t0rik]

Часто покупаете в ларьках курицу гриль? Любите кушать шаурму и хот-доги? Очень вероятно, что ваши вкусы могут измениться. Корреспондент "Газеты 24", поработав день продавцом шаурмы, увидел, чем на самом деле кормят киевлян на улицах.

Груда автомобильных шин, засаленный холодильник, мойка с мутной водой, раскаленный гриль и грязная вафельница. Так, по словам корреспондента, изнутри выглядит фургончик на Виноградаре, в котором готовят шаурму, хот-доги и куры гриль.

Устроиться сюда на работу не составило труда - в газете Aviso некий Сергей оставил объявление: "Требуются продавцы кур гриль, кофе, хот-догов и т. д. Зарплата от 1000 грн. Работа посменно, неделя через неделю. Жильем обеспечиваем".

Чем можно рассмешить продавца шаурмы?

В офис на колесах очень просто устроиться, тут же быстро рассказывают правила и приступают к инструктажу.

График работы - с 9 часов утра до полуночи. Зарплата отнюдь не фиксированная, а всего лишь 6% от выручки. Но продавец Леха из Житомира успокаивает, что, в неделю можно заработать до 1000 гривен, ведь оборот одной точки составляет где-то 2,5 тыс. грн. в день.

Обещанное жилье - тот же фургончик, где ведется торговля. Ночевать предлагают прямо на грязном полу под грилем.

На вопрос о санитарной книжке и других документах Леха несколько минут не мог говорить от смеха. "Да, хорошо шутишь. Ничего не надо. Только на первое время отдашь паспорт хозяину - на тебя же будут оставлять имущество" , - сказал он наконец.

Инспекции сюда не ходят

Обучение кулинарному искусству проходит очень быстро и просто.

"Мы тут работаем с газом. Главное - не прозевать, если пойдет утечка - бахнет очень сильно. Останется только холодильник - в нем вся курица изжарится, а от тебя и мокрого места не будет", -так Леха проводит инструктаж по мерам безопасности. Но сразу же успокаивает, мол, пока еще никто не взлетел на воздух. Ну если, конечно, не считать трагедии на Святошино 9 мая.

По словам продавца Алексея, санитарная или пожарная инспекция сюда не приходит.

"Здесь такого не бывает. Я три года работаю, и никто не проверял. Но как принимаешь смену - все пересчитывай, иначе сделают тебя по полной программе. Меня недавно на 12 окорочков нагрела одна дура", - советует продавец.

Противно только вначале

"Тут куча всякой хрени - нужно ее жарить и продавать", - переходит к самому важному учитель.

Расценки на товар следующие: целая курица - 45 грн., окорочка и шаурма - 12 грн., жареные колбаски - по 10 грн., хот-доги - 5 грн.

Как объяснил парень, если весь товар не продастся, остатки отправляются в холодильник и их сбывают на следующий день. Леха посоветовал с утра класть на витрину только свежие продукты, а позже, когда торговля пойдет хорошо, потихоньку сбывать старое мясо.

Продукты в такие "заведения", по словам продавца, привозят раз в неделю.

Рецепт приготовления окорочков очень простой. Сначала шампур моют - вернее, слегка протирают, по словам корреспондента, грязной вонючей тряпкой, а затем нанизывают на него окорочка из холодильника.

Кстати, смотреть в него слабонервным противопоказано. Внутри лежат пожухлые куриные тушки, куски мяса, полугнилая капуста, сосиски и еще какие-то тошнотворные ингредиенты, которые в будущем должны стать аппетитным хот-догом или шаурмой.

На дне холодильника - какая-то мутноватая отвратительно пахнущая темная жижа. Но продавчец Алексей только улыбается: "Ничего, оно противное только поначалу".

Следующий урок - приготовление шаурмы

Рецепт шаурмы тоже прост: берем из холодильника старые засохшие обрезки курицы, насаживаем на шампур поочередно куски сала и мяса, жарим в течение часа. Потом выкладываем на железное блюдо и измельчаем мастерком, которым ровняют штукатурку.

Если в процессе куски курицы падают на пол, их поднимают и кидают к остальным - продавец не может допустить недовеса. Полученную массу собираем в грязный кулек. В печке мясо усыхает, поэтому, чтобы вес готового продукта не уменьшился, заливаем в кулек два-три стакана тошнотворного жира, собранного с гриля.

Теперь заворачиваем мясцо в лаваш, добавляем подвявшей капусточки и соус, по которому весь день ползали мухи. Осталось только минуту пожарить продукт в вафельнице и с фирменной улыбкой вручить еду покупателю.

Госпромнадзор выявил более тысячи нарушений использования газовых баллонов По словам генерального директора компании "Ресторанный консалтинг" Ольги Насоновой, таких точек по продаже шаурмы в Киеве около 500.

"В среднем каждая из них приносит ежедневный доход в 2 - 3 тыс. грн. Как правило, в таких местах не соблюдаются санитарные нормы", - говорит Насонова.

По ее словам, если в ресторанах повар принимает душ перед приготовлением еды, надевает колпак и перчатки, то в ларьке порой даже негде и нечем руки помыть.

"Тем не менее, пока фиксируется лишь небольшое количество отравлений их продукцией. Но если вы отравились - компенсацию получить не удастся: как правило, в таких точках не выдают кассовые чеки, а, значит, доказать покупку клиент никак не сможет", - продолжает Насонова.

http://kiev.pravda.com.ua/news/488dc13eaef25/

[Expert]

Вот уж удивил)

Я к этой гадости и близко подходить не собирался.

[Abrikos]

На продовження теми про шаурму

Журналист «КП» лично проверил, из чего готовят популярное в народе блюдо и можно ли его есть. Курятину с овощами в лаваше ели многие. А мне захотелось изнутри взглянуть на эту кухню, поработать поваром, поучиться у мастеров.

И вот я в отделе кадров сети уличных точек по продаже шаурмы.

– Я вас внимательно слушаю! – смотрит на меня из-под очков суровая дама.

– Я по объявлению! Прочитал, что вам шаурму жарить некому. Возьмете?

– Нам нужны целеустремленные люди!

Первым делом меня спросили, на какую должность претендую.

– Хочу жарить шаурму! Причем желательно в уличном трейлере.

– То есть вы хотите устроиться поваром? – удивленно переспрашивает кадровичка.

– Ну да... Только опыта работы у меня нет...

– Не страшно. Научим. А может, попробуете себя в роли универсала? Совмещать работу повара и кассира.

Это мне подходит. Убью сразу двух зайцев.

– Тогда заполните анкету. Нам как раз нужны целеустремленные, ответственные люди, которые хотят делать карьеру, – начинает меня обрабатывать тетка.

Мойте руки

На следующее утро прихожу в учебный центр. Вводный курс по теории приготовления шаурмы начинается с корпоративной истории о том, что каждый может подняться с самых низов до кресла гендиректора.

Затем лектор переходит к санитарной гигиене. Оказывается, большую часть рабочего времени мне придется мыть руки. Чихнул – помой руки. Покурил – помой руки.

– А что делать, если закончится вода? – спрашиваю я. Водопровода в трейлерах нет.

– Ну не знаю, – смущается лектор. – Да вы не беспокойтесь, такого не случится.

Сразу после мастер-класса я готов шинковать мясо и заворачивать его в лаваш. И на следующий день выхожу на стажировку.

Стучусь в дверь трейлера – открывает улыбчивый таджик.

– Эдик, – протягивает руку наставник. – Сейчас ждем кассира и машину, и работа начнется.

Перчатки – дело лишнее

И вот идем разгружать продукты.

На грязном полу «Газели» лежат завернутые в полиэтилен «мясные веретена» – куриное мясо, нанизанное на вертел. Поднимаем тушку – 35 килограммов – и волочем по полу. На выходе она за что-то цепляется, полиэтилен лопается, и начинает хлестать жидкость кирпичного цвета.

Эдик матерится и предупреждает меня:

– Аккуратнее! Если попадет на одежду, в жизни не отстираешь!

Спецодежду не выдали, поэтому держусь от струи подальше.

– Уф! – переводит дух Эдик, бухнув «мясное веретено», заляпанное в грязи, на стол. Следующее действие – по инструкции – обработка рабочего места дезраствором. Но Эдик на это «забивает».

– Помоги пересчитать лаваши, – просит он. Мы принимаемся за дело. Все продукты – мясо, соусы, салат, помидоры, корейская морковка – учитываются по числу лепешек. Сколько лавашей, столько шаурмы и продали.

Вредителем я стал, сам того не заметив. Начал пересчитывать лаваши немытыми руками, хотя должен работать в перчатках. У Эдика их тоже нет. Старые порвал, а новые не привезли.

– Теперь я знаю, что мясо недокладывают, а готовят шаурму в ужасных условиях.

Экономия на клиентах

– Много мяса кладешь, много! – шепотом, чтоб не слышали покупатели, осаживает меня кассир Ирина, когда я готовлю пару «двойных».

– Они с двойной порцией мяса! – возражаю я. – Все по стандарту.

– Может, и так, но как ты думаешь, сколько нам привезли мяса?

– 35 кило... В журнале записано.

– Так это в журнале! На самом деле меньше. А если лаваши останутся, а мясо закончится – будет недостача! И тебе придется платить по 200 рублей за каждый килограмм.

Дальше учить экономии меня уже не нужно.

Понимающие ревизоры

– Слушайте все, – Ирина отключает мобильник и смотрит на меня и Эдика. – Наш пятак ревизор шерстит! Стажер, ты без формы – это штраф. Ладно, что-нибудь придумаем.

Через минуту протягивает наряд: кепка еще куда ни шло, но женский топик оказывается чертовски тесный. Ткань потрескивает, когда я пытаюсь его натянуть. Теперь ждем ревизора по форме.

Ревизорша, полноватая брюнетка, исследует все уголки. И находит, к чему прикопаться. Вопрос по поводу санкнижек застал нас с Эдиком врасплох. У напарника нет свежей отметки о флюорографии, а у меня нет книжки вообще.

– Меня только направили на стажировку, – начинаю мямлить я.

– Хорошо. Но на будущее – носи санкнижку с собой. Иначе штраф!

Когда есть шаурму

На третий день позвонил Эдик и сказал, что не выйдет. Вместо него поработает земляк, опытный повар с непроизносимым именем. Новый напарник, большой таджик с огромным носом, представляется Димой. Завязав лямки фартука, Дима со знанием дела достает керамическую пиалу, наливает подсолнечное масло и ставит в микроволновку. Разогретое масло Дима выливает на противень, где лежит нашинкованная куриная кожа – вечерние остатки, соскобленные с вертела. Действительно, не пропадать же добру.

– А масло зачем? – интересуюсь.

– Шкура становится мягче, – объясняет Дима. – А еще набухает, тяжелее. Можно класть меньше.

Дима показывает мне, как правильно срезать мясо с вертела. По ходу рассказывает, в какое время суток лучше всего покупать шаурму. Самое безопасное время – с полудня до 17 часов. Именно тогда мясо хорошо прожаривается и не успевает подгореть. А ближе к закрытию в лаваш заворачивают самый «некондишн» – непрожаренные куски, кожу и сухожилия. Этот ливер шинкуют и заправляют маслом. Все, что не продано за день, повара складывают в холодильник, с утра разогревают и продают. Ну хоть не подтвердились мои опасения, что мясо в шаурме еще вчера мяукало и то ладно.

Есть свои фокусы и с овощами

– Смотри, – учит меня кассирша Ира. – Утром привозят свежий салат, а мы еще старый не продали. Нужно делать так...

Девушка достает бланки, наклеивает лист на пакет с капустой и морковью и пишет сегодняшнюю дату. Салатик становится «свежим», а значит, не придерется ни менеджер, ни ревизор.

– Ты должен научиться вести журнал, – продолжает Ира, доставая стопку тетрадей. – Заполняй за меня. Переписывай последние строчки.

Разобраться несложно. Застопориваюсь только, когда надо писать данные масла для картофеля фри. Я копирую цифры. По инструкции после третьей жарки масло нужно выливать. Но экономные таджики жарят, пока оно не становится черным. А цифры в журнал пишут по памятке. Для проверяющих.

Повар за три дня

Менеджер, пришедший за выручкой, доволен. Мы перевыполнили план, в кассе вместо 16 тысяч – 18.

– Держи, – протягивает он мне бланк о приеме на работу. – Дуй в отдел кадров, относи заявление.

– Говорили, что я две недели буду стажером, а прошло три дня... – удивляюсь я.

– Да ты справишься, – хлопает меня по плечу босс.

В отдел кадров я уже не пошел. С меня хватило. На шаурму смотреть не могу, лучше буду готовить дома.

Семен Чирков («КП» – Екатеринбург»)

Взято звідси

[8a8asik]

Всьо давно пора всім збиватися на українські снікерси(САЛО),і бажано якесь свіженьке щойно привезене з села...ГГ

[Chudakully]

мдя. почитал.. аж жрать захотелось порой организм требует какой-нить блинчик с блюватиной, который в ундуго-ундуго называется пицей, или ту же горячую собачку...

а так, на счет антисанитарии.... горячее сырым не бывает

а на счет горячих собачек скажу так, когда-то на старом рынке делали просто замечательные, на 3.50 получаешь кучу капусты, морковки, короче куча овощей, сосиска варенная, булочка пареная, просто шик.

а ща... соски варят, булочки парят, но блин сосиски говно и всяких дополнительных ингридиентов меньше. недавно решил взять, такая пакость

[dimmon]

В Киеве шаурмой отравились более 20 человек

Число отравленных шаурмой у станции метро «Лесная» возросло до 21 человека. 10 из них госпитализированы с диагнозом сальмонеллез, остальные — с гастроэнтероколитом, пишет газета «Сегодня».

В пресс-службе МЧС сообщают, что среди пострадавших два ребенка. Люди начали обращаться к врачам, как мы писали, еще 27 августа вечером.

«В понедельник я съела шаурму с сыром, на следующий день — с мясом, плохо стало в тот же день. Очень болела голова, почки, сердце. В «скорой» сказали, что это сильное отравление, прописали таблетки. До сих пор болят почки, кушать ничего не могу», — со слезами рассказывает Наталья Удовенко.

«Наш продавец Руслан пообедал у метро шаурмой — его еле откачали. Капельницу ставили прямо в карете «скорой». Руслан сейчас все еще в реанимации!» — рассказала «Сегодня» продавщица в продуктовом Татьяна Левко.

В СЭС говорят, что проверят и эту, и другие точки в городе. Как мы убедились, сейчас все лотки шаурмы на «Лесной» закрыли, а ту, из которой покупали несвежую гадость, вообще увезли.

http://dengi-ua.com/news/40261.html

[Zheny@]

Не скрізь же такі умови.

Є і людські і готують смачно і все чисто.

шаурму їв в Криму - гшотував хлопчина із Донецька чи то Дніпропетровська - прикольно . І видно що продукти свіжі. і де він все тримає.

А от на азовському морі - то мало що не ригали... все прокисше і цілковита антисанітарія..

[kozakOleg]

Ніколи шаурми не їв і не раджу іншим (здоровші будете)

[trionix]

Блін вчора троха отравились пивом "Біла ніч" нефільтрованим.

[Gabriel]

забагато приняли?

[SunSeth]

мабуть, печінка і нирки не змогли перефільтрувати

[D@ve]

Ну Київ Києвом, от цікаво, як у нас з цим справи. Кілька раз їв шаурму на варш. ринку (правда давненько) - нічого, свіженька, смачна

[Zerotul]

при появлении азиатских ресторанов в городе популяция уличних животних резко сократилась!!

Сумнівні ці мясні продукти на вулицях нашого міста!!Сходіть на базар і зробіть самі!!Хоча і на базарі гарантії немає