Макаруні, макарон, або макаронс (macaron) - це один із дуже відомих французьких десертів, що виготовлений з двох половинок спеціального мигдалевого печева та ніжної начинки з кремом всередині. Ці кондитерські вироби відомі своєю надзвичайно ніжною текстурою та довершеним смаком. Макаронс є популярними серед шанувальників вишуканих солодощів. Вони можуть мати різні начинки та смакові варіації, що робить їх популярними в усьому світі. Макаруні рецепт класичний з крем-чізом Інгредієнти: Основа: борошно мигдалеве (дрібного помелу) - 165 г пудра цукрова – 165 г білок – 115 г цукор дрібний кристалічний – 150 г барвник гелевий харчовий (за бажанням) - 2-3 краплі Начинка: вершковий сир – 300 г цукрова пудра – 100 г вершки 33% – 65-75 мл Покроковий рецепт макарунів в домашніх умовах: Заздалегідь дістаньте курячі яйця з холодильника, приблизно за 2 години до початку готування. Відділіть білок від жовтка (будьте обережні, адже навіть крапля жовтку зіпсує весь білок). Мигдалеве борошно та цукрову пудру потрібно пересіяти через дрібне сито, та поки відкласти в сторону. Готуємо меренгу. Збиваємо міксером білки кімнатної температури на середній швидкості, поступово додаємо кристалічний цукор. Білки збиваємо до щільного стану аби, піднімаючи міксер, на вінчику були "стійкі піки" з меренги (маса не повинна стікати). Додаємо краплями барвник та збиваємо ще 20-30 секунд. Меренгу додаємо до мигдалево-цукрової суміші та вимішуємо силіконовою лопаткою макаронаж. Робимо це дуже обережно, ніби намагаємось не пошкодити повітряну та легку структуру білку. Постійно перевіряємо на готовність – піднімаєте лопатку над ємністю, правильний макаронаж має стікати неперервною "стрічкою" з лопатки. Тут головне знайти отрмальну щільність, адже якщо ви не домішаєте, тоді тісто для макарон буде дуже тугим та не буде мати гарну форму. Якщо ж перемішаєте, тоді макаруні розтечуться по деку. Перекладаємо макаронаж в кондитерський мішок зі звичайною круглою насадкою. Деко застеляємо силіконовим або тефлоновим килимком для духовки, якщо у вас там будуть нанесені кола для макаронс – це ідеальний варіант.  Відсаджуємо макаронаж діаметром 3-4 см у шаховому порядку. Залишаємо підсушитись при кімнатній температурі 20-40 хвилин (час залежить від температури та вологості в приміщені). На них має утворитись невидима плівка і якщо ви обережно доторкнетесь до тістечок, на вашій руці не має залишитись макаронаж. Тоді їх можна ставити в духовку. Випікаємо у розігрітій до 140-155 градусів духовці 10-17 хвилин. Все залежить від вашої духовки. Готуємо крем. Вершковий сир збиваємо міксером 1-2 хвилини, додаємо пудру та холодні вершки, продовжуємо збивати ще 2-3 хвилини і крем готовий. Перекладаємо в кондитерський мішок. Макаруни виймаємо з духовки і одразу з килимком викладаємо їх на решітку або стіл. Даємо половинкам повністю охолонути та формуємо макаруні. Схема проста: тістечко – крем – тістечко.   Смачного! <img alt="" src="https://static.espreso.tv/uploads/photobank/312000_313000/312095_selective-of-macaroons-on-a-tabl_new_960x380_0.webp"> Фото: Freepik  

Читати повністю