Паска крафін на живих дріжджах на Різдво та Великдень Інгредієнти: Тісто для крафінів: молоко - 110 мг цукор - 100 г живі дріжджі – 24 г два яйця дрібка солі цедра - пів апельсина одна чайна ложка ванільного екстракту одна чайна ложка лікеру амарето розтоплене вершкове масло – 40 г борошно – 350 г Начинка для крафінів: мʼяке вершкове масло – 100 г замочені сухофрукти (без рідини) – 100 г жменька мигдалевих пластівців Молоко - для змащування крафінів. Цукрова пудра - для прикрашання. <img alt="крафін" src="https://static.espreso.tv/uploads/photobank/303000_304000/303151_krafin_Beauty-Hub_new_960x380_0.webp" title="крафін"> Фото: Beauty Hub   Покроковий рецепт приготування: підігріваємо молоко до 35º С додаємо половину цукру та дріжджі перемішуємо відкладаємо розтоплюємо вершкове масло охолоджуємо змішуємо цукор з остиглим маслом та молочно-дріжджевою сумішшю замішуємо тісто не додаємо зайве борошно замішуємо до тих пір, поки тісто не почне відставати від столу миску змащуємо олією переміщаємо в неї готове тісто накриваємо кришкою ставимо в тепле місце на дві години (за цей час тісто має збільшитися вдвічі) мнемо тісто й розкатуємо його в прямокутник приблизно 25х45 см змащуємо м’яким вершковим маслом посипаємо замоченими мигдальними пластівцями та сухофруктами (родзинки й журавлина) скручуємо рулет по довгій стороні прямокутника розрізаємо рулет впоперек на 2 або 3 відрізки (на 2 або 3 крафіни, відповідно) розрізаємо кожен рулет уздовж навпіл, не дорізаючи до кінця 4-5 см розгортаємо половинки обережно скручуємо навколо своєї осі спочатку одну половинку, потім другу -навколо першої, обережно ховаємо хвостики перекладаємо крафіни у форми прибраємо їх у тепле місце на дві години вистоятись розігріти духовку до 160 ºС змащуємо верхівки крафінів молоком випікаємо паски до 50 хвилин, залежно від розміру перевірити готовність дерев’яною шпажкою виймаємо готові крафіни з духовки остуджуємо їх при кімнатній температурі прикрашаємо цукровою пудрою. Крафін з маком (Маковий крафін) Інгредієнти: Тісто: дріжджі сухі - 11 г вершкове масло - 100 г молоко - 230 мл борошно пшеничне - 520 г цукор - 50 г сіль – чверть чайної ложки одне куряче яйце Начинка: мак - 100 г вершкове масло - 50 г цукор -100 г цукор ванільний – одна чайна ложка <img alt="крафін" src="https://static.espreso.tv/uploads/photobank/303000_304000/303154_krafin_rbc.ua_new_960x380_0.webp" title="крафін"> Фото: rbc.ua   Покроковий рецепт приготування: у формочку насипаємо 11 грам сухих швидкодіючих дріжджів зверху просіюємо 500 г борошна додаємо куряче яйце додаємо 50 г цукру додаємо 100 г дуже м'якого вершкового масла вливаємо 230 мл теплого молока ставимо форму в хлібопічку на режим "Тісто дріжджове" поки тісто замішується, готуємо начинкою промиваємо 100 г сухого маку заливаємо холодною водою, щоб вона прикрила мак на 3 см доводимо до кипіння варимо годину на малому вогні готовий мак відкидаємо на сито даємо стекти всій рідині та висохнути маку подрібнюємо мак дістаємо форму з тістом, яке підійшло виминаємо тісто та скачуємо його в кулю розділяємо тісто на три не рівні частини (дві менші і одну більшу) накриваємо тісто чистим рушником чи плівкою беремо одну невелику частину тіста розкатуємо прямокутний пласт товщиною близько 4 мм розділяємо 50 г вершкового масла на три нерівні частини (дві частини приблизно по 15 грам та 1 частина - 20 грам) змащуємо пласти тіста 15 г м'якого вершкового масла по всій поверхні, більшу частину тіста змащуємо 20 г масла 100 г цукру, приготовані для начинки, змішуємо з одною чайною ложкою ванільного цукру 30 г цукру посипаємо зверху вершкового масла другий пласт тіста, такого ж розміру, теж присипаємо 30 г цукру для більшого шматка тіста залишаємо 40 г цукру мак розділяємо на три частини присипаємо однією частиною маку поверх цукру з вузького боку тіста скручуємо шар у рулет, краї защипаємо рулет розрізаємо вздовж гострим ножем, відступивши від краю приступаємо до формування паски з одного краю починаємо закручувати одну смугу до основи у формі равлика так, щоб начинка була зовні закручуємо усю заготовку, а кінчик вставляємо в центр і злегка притискаємо його всередину форми для пасок (діаметром 12-13 см) обгортаємо пергаментом, трохи нарощуючи краї підготовлені крафіни викладаємо у форму вони мають заповнити не більше 1/3 накриваємо форми із заготовками плівкою прибираємо в тепле місце на пів години після закінчення часу паски добре підійшли на цей час духовка повинна бути розігріта до 180° C ставимо на сорок хвилин паски випікатися при температурі 180 ° C готовність перевірте дерев'яною шпажкою дістаньте акуратно з форми крафіни охолоджуємо зверху посипаємо цукровою пудрою. Смачного!

Читати повністю