Для того, щоб насолоджуватися протягом всієї зими якісним врожаєм, важливо знати, коли саме збирати буряк. Неправильний вибір часу для збору може призвести до втрати частини врожаю або навіть погіршення смакових властивостей коренеплодів.
Крім того, важливо знати правила щодо його збирання та підготовки, щоб буряк не зіпсувався під час тривалого зберігання.
Коли варто починати викопувати буряк?
Оптимальний час для збирання врожаю буряку залежить від сорту, регіону та умов вирощування. Зазвичай середньостиглі сорти буряку дозрівають через 80-100 днів після посіву насіння, тому їх викопують у другій половині серпня. Для ранніх сортів цей термін трошки менший — близько 50-80 днів, тому починають його збирати вже наприкінці липня. Тоді як найчисленніші пізні сорти можуть дозрівати від 100 до 135 днів, тому більшість городників збирають врожай цього коренеплоду вже у вересні-жовтні.
Дуже важливо враховувати погодні умови при викопуванні буряку. Найкращий час для збирання — сухий і сонячний день, коли температура повітря ще вище +10°C. Якщо викопувати буряк під час дощу або при підвищеній вологості, він може почати гнити під час зберігання.
Також варто уникати збирання врожаю після перших заморозків. Хоча буряк досить стійкий до холоду, замерзлі коренеплоди погано зберігаються та мають дещо гірші смакові якості.
Як зрозуміти, що буряк вже достиг?
Один із найбільш точних індикаторів — це розмір коренеплоду, якщо він відповідає заявленому щодо сорту, тоді можна викопувати врожай. Також, якщо вершечки буряку вже видніються з-під ґрунту, тобто починають ніби визирати, тоді теж вже час збирати буряк.
Крім того, варто звертати увагу на зовнішній вигляд листя: якщо нижнє листя жовтіє та починає відмирати, це також сигнал, що пора збирати врожай.
У цій справі важливо знайти баланс та орієнтуватися на зовнішні ознаки овочу. Можете викопати спочатку декілька коренеплодів із різних частин городу, щоб пересвідчитися, що буряк готовий до збору. Не затримуйтесь сильно з цим процесом, оскільки перезрілий буряк стає жорстким та втрачає свою солодкість. Однак і викопувати раніше (до повного дозрівання) теж не варто. Недозрілий коренеплід погано зберігається і має гірший смак.
<img alt="" src="https://static.espreso.tv/uploads/photobank/357000_358000/357346_blurred-woman-holding-vegetables_new_960x380_0.webp">
Фото: Freepik
Як правильно збирати буряк?
Як раніше зазначалось, краще збирати буряк у суху та теплу погоду, тому перед цим процесом експерти не рекомендують поливати грядки. Сухий ґрунт полегшує процес викопування.
Коренеплоди обережно викопують вилами або лопатою, намагаючись не пошкодити їх, притримуючи плоди за бадилля. Пошкоджені коренеплоди швидше псуються та стають непридатними для тривалого зберігання, навіть при найкращих умовах.
Після викопування потрібно залишити буряк на землі підсохнути, потім обережно обтрусити від ґрунту та обрізати листя. Не варто обрізати корінь, щоб уникнути пошкодження тканин коренеплоду та не спровокувати гниття.
Як зберігати буряк протягом зими?
Якщо ви не знаєте, як зберігати буряк на зиму, не варто засмучуватись, адже у цій справі важливо врахувати лише декілька простих рекомендацій.
Після збору врожаю буряк слід відсортувати. Пошкоджені або неякісні плоди варто одразу відкласти окремо. Найкраще зберігати коренеплоди в темному прохолодному приміщенні з невисокою вологістю - льоху. Для цього можна використовувати повітропроникні ящики або сітчасті мішечки. Час від часу плоди потрібно перевіряти на наявність гниття або шкідників.
Якщо у вас немає льоху, тоді зберігати буряк можна на балконі, якщо він засклений і надійно захищений від морозів. Щоб коренеплід зберігся свіжим протягом зими, його варто розмістити в ящику, утепленому пінопластом та піском. Це створює оптимальні умови для збереження вологи та стабільної температури, захищаючи овочі від пересихання та псування. Важливо також накрити ящик, щоб уберегти буряк від прямого впливу холоду або сонця.
Дотримуючись цих простих порад, ви зможете зібрати багатий і якісний урожай буряку, який стане чудовою основою багатьох страв впродовж всієї зими.
Джерела: OBOZ.UA, ТСН
Читати повністю
