Оякодон (японський омлет з рисом та куркою) <img alt="Рецепт японського омлету" class="infographics-img" src="https://static.espreso.tv/uploads/photobank/343000_344000/343492_om_recipe_new_2000x1025_0.webp" title="Рецепт японського омлету"> Інгредієнти: Ріпчаста цибуля - 1 головка Куряче філе - 300 г Рис - ½ склянки Куряче яйце - 3 штуки Соєвий соус - 6 столових ложок Цукор - 2 столові ложки Зелена цибуля - 20 г Рецепт приготування: Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями На середньому вогні розігріти сковороду та влити в неї шість столових ложок соєвого соусу Як тільки соєвий соус почне кипіти, кинути в сковороду півкільця цибулі і посипати зверху цукром Готувати, періодично помішуючи дві-три хвилини Тим часом куряче філе нарізати невеликими шматочками, сильно подрібнювати м'ясо не потрібно, готові скибочки повинні залишитися соковитими і щільними Покласти курку в сковороду та перемішати з соусом Коли м'ясо побіліє з одного боку, акуратно перевернути скибочки і тушкувати ще пару хвилин Куряче філе готується напрочуд швидко: максимум три-чотири хвилини В окремій мисці виделкою або віночком швидко збити яйця в однорідну суміш Додавати сіль при цьому не потрібно - соєвий соус, в якому тушкується м'ясо, і так достатньо солоний Вилити яєчну суміш на сковороду, намагаючись поступово покрити все м'ясо Накрити сковороду кришкою і готувати омлет три-чотири хвилини, не заважаючи, поки яйця добре не схопляться Зелену цибулю подрібнити На тарілку викласти гіркою теплий рис, зварений на пару Зверху на рис акуратно викласти омлет – для зручності його можна розділити лопаткою на трикутні сегменти Посипати оякодон подрібненою зеленою цибулею — і подавати гарячою. Локшина удон з куркою, гливами та зеленою цибулею Інгредієнти: Аніс (бадьян) - 2 штуки Локшина удон - 400 г Імбир - 50 г Курячий бульйон - 2 л Часник - 4 зубчики Гливи - 200 г Солодкий перець - 1 штука Перець чилі - 1 штука Зелена цибуля - 100 г Куряче філе - 400 г Соєвий соус - 50 мл Лимон - 1 штука Рослинна олія - 50 мл Рецепт приготування: Розігріти сковорідку і розжарити в ній олію На розпеченій олії обсмажити нарізаний тонкою соломкою імбир, нарізану тонкими скибочками курку, нарізані тонкими скибочками гриби гливи та дрібно нарубаний часник Підсумком праць має стати такий стан курячого м'яса та грибів, при якому їх уже можна було б їсти без подальших пригод  Гриби повинні встигнути пустити сік. Сік же повинен встигнути випаруватися під дією високих температур, а гливи повинні придбати приємну коричневу скоринку і заполонити всю кухню настирливим ароматом свіжосмажених грибів У цей момент треба додати в сковорідку соєвий соус, зірочки бадьяна, дрібно нарізаний солодкий перець і нарізаний тонкими кільцями перець чилі, перемішати, тушкувати хвилину і залити курячим бульйоном Варити суп п'ять хвилин За цей час у будь-якій каструльці відварити в підсоленій воді локшину удон Зняти з вогню суп, вичавити в нього сік лимона, кинути стебла цибулі, локшину удон, перемішати і подавати до столу. Омурайсу Інгредієнти: Ріпчаста цибуля - 60 г Курка - 150 г Зелений горошок - 30 г Варений жасминовий рис - 360 г Кетчуп - 3 столові ложки Соєвий соус - 1 столова ложка Олія - 60 мл Куряче яйце - 4 штуки Вершки - 2 столові ложки Петрушка - за смаком Сіль - за смаком Рецепт приготування: Подрібнити цибулю Нарізати куряче філе На олії обсмажити подрібнену цибулю до прозорості Потім додати дрібно нарізану курку, посолити та смажити кілька хвилин, до готовності курки Додати рис, добре перемішати, розбиваючи грудочки, потім додати горошок, кетчуп та соєвий соус, перемішати та зняти з вогню Злегка збити два яйця зі столовою ложкою вершків та щіпкою солі Вилити яйця на розігрітий глибоку сковорідку Поки яйця не схопилися, розмішати їх лопаткою чи паличками, як це роблять у Японії, щоб надати омлету повітряної текстури Коли внизу омлет вже приготувався, а на поверхні ще залишається вогкуватим, вимкнути вогонь і викласти на омлет половину смаженого рису Скласти краї омлету на рис, як би загортаючи начинку в омлет Акуратно перекласти омлет із рисом на тарілку, перевернувши сковороду Подавати з кетчупом, прикрасивши петрушкою. Курка теріяки Інгредієнти: Куряче філе - 600 г Легкий соєвий соус - 70 мл Коричневий цукор - 3 столові ложки Імбир - 10 г Ріпчаста цибуля - 50 г Часник - 2 зубчики Саке - 3 столові ложки Рослинна олія - 50 мл Кунжут - за смаком Зелена цибуля - за смаком Рецепт приготування: На дрібній тертці натерти імбир та цибулю Часник роздавити  Змішати соєвий соус, цукор, саке, імбир, часник та цибулю Нарізати крупними шматками філе і покласти в маринад, залишити на 30 хвилин На сковороді розігріти олію Обсмажити шматки курки з усіх боків до карамельної скоринки Відкласти У ту ж сковорідку вилити маринад, уварити протягом 3-4 хвилин Повернути курку в сковороду і готувати, помішуючи, ще пару хвилин, м'ясо повинне вкритися соусом, як глазур'ю Подавати, прикрасивши насінням кунжуту та зеленою цибулею. Рамен Інгредієнти: Свиняча грудинка - 500 г Імбир - 50 г Соєвий соус - 140 мл Рисове вино - 80 мл Зелена цибуля - 50 г Часник - 2 зубчики Аніс - 2 штуки Місо-паста - 1 столова ложка Локшина рамен - 200 г Куряче яйце - 4 штуки Паростки сої - 150 г Цукор - 2 столові ложки Кінза - за смаком Курячий бульйон - 1 л Рецепт приготування: Грудинку обсушити від вологи і обсмажити на олії з усіх боків до золотистої скоринки Потім в каструлю влити 250 мл води, 80 мл соєвого соусу, рисове вино, додати 2 столові ложки цукру, довести до кипіння і помістити туди м'ясо, крупно нарізані зелену цибулю та імбир Готувати на малому вогні під кришкою протягом години Періодично поливати соусом м'ясо Розігріти бульйон, додати крупно нарізаний імбир, зубчики часнику та аніс, поварити 30 хвилин Змішати ополоник гарячого бульйону з пастою місо до однорідної маси і перелити в каструлю з бульйоном Туди ж додати соєвий соус Зварити яйця в киплячій воді протягом 7-8 хвилин Локшину зварити згідно з інструкцією на упаковці Зібрати суп прямо в тарілці: Покласти локшину, кілька шматочків м'яса Залити бульйоном Додати нарізану кільцями цибулю, рубану кинзу Додати половинки яйця, кільця чилі та паростки сої. Сашимі з буряка із салатом корн та медово-гірчичною заправкою Інгредієнти: Буряк - 200 г Гречаний мед - 50 г Салат корн - 100 г Зерниста гірчиця - 20 г Оливкова олія - 20 мл Кедрові горіхи - 20 г Сіль - за смаком Молотий чорний перець - за смаком Рецепт приготування: Нарізати варені буряки тонкими скибочками, як рибу для сашимі Змішати в склянці олію, гірчицю та мед так, щоб не придушити гірчичні зернятка Додати туди ж щіпку солі та перцю і ще раз перемішати Викласти на великій тарілці гору із салату корн На салат накидати скибочки буряків, посипати зверху кедровими горішками, залити соусом і недбало - великими салатними ложками - все перемішати. Тонкацу Інгредієнти: Свиняча корейка - 240 г Куряче яйце - 1 штука Панірувальні сухарі панко - 100 г Пшеничне борошно - 40 г Сіль - за смаком Молотий чорний перець - за смаком Соус тонкацу - за смаком Рецепт приготування: Свинячу корейку нарізати шматками товщиною трохи більше 1 см Зробити надрізи між жиром та м'ясом, щоб сполучна тканина не стягувала котлету Тупою стороною ножа побити по всій поверхні м'яса Натерти м'ясо сіллю та перцем Присипати борошном м'ясо, розподілити по всій поверхні У великій мисці, в якій добре поміститься шматок корейки, збити яйце Вмочити м'ясо в яйце, потім у сухарі - покрити сухарями, не залишаючи голих місць Перекласти м'ясо на чисте блюдо та залишити на 10 хвилин У глибокому сотейнику розігріти олію Акуратно опустити відбивні в гарячу олію і смажити 4–5 хвилин або доти, доки паніровка не набуде насиченого золотистого кольору Готові відбивні викласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру Нарізати прямокутними шматками шириною 1,5-2 см Подавати з капустяним салатом та соусом тонкацу. Онігірі з тунцем Інгредієнти: Рис для суші - 450 г Вода - 625 мл Велика сіль - за смаком Сухі водорості норі - 2 штуки Консервований тунець - 200 г Японський майонез - 50 г Соєвий соус - за смаком Рецепт приготування: Добре промити рис холодною водою, доки вона не стане прозорою Потім залити холодною водою і залишити на 30 хвилин Після цього відкинути його на сито і залишити стікати протягом 15 хвилин Потім залити рис свіжою водою в каструлі з товстим дном, накрити кришкою і на середньому вогні довести до кипіння Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до мінімального і варити 12-13 хвилин або доки рис повністю не вбере воду Каструлю з готовим рисом зняти з вогню та залишити під кришкою ще на 10 хвилин Потім перемішати його дерев'яною ложкою і дати трохи охолонути Продовжувати працювати потрібно із теплим рисом Для начинки розім'яти тунець виделкою та змішати його з майонезом Змочити руки водою, щоби до них не прилипав рис Потім розтерти руки з сіллю: вмочити три пальці в сільничку і розподілити цю сіль з обох рук Взяти в руку грудочку рису, зробити в його центрі заглиблення, покласти начинку (її має бути втричі менше, ніж рису), скласти рис так, щоб він закрив всю начинку. Акуратно надати рису форму трикутника На готові онігірі приклеїти смужки норі Подавати із соєвим соусом. Смачного!

Читати повністю