Мусака Мусака – це баклажанна запіканка, яку готують у балканських країнах. Крім баклажанів до неї можуть входити інші овочі та м'ясо <img alt="Рецепт мусаки по-грецьки" class="infographics-img" src="https://static.espreso.tv/uploads/photobank/342000_343000/342188_mus_recipe_new_2000x1778_0.webp" title="Рецепт мусаки по-грецьки"> Інгредієнти: Фарш м'ясний (яловичий або змішаний) – 0,5 кг. Сир твердий - 300 г Баклажани - 3 невеликі Кабачки - 2 невеликі Картопля - 0,5 кг Помідори – 3-4 шт. Цибуля ріпчаста - 2 шт. Морква - 2 невеликі Часник - 2-3 зубчики (або 1 головка молодого часнику) Томатна паста – 1 ст. ложка Оливкова олія (або інша рослинна) Сіль Перець мелений Зелень петрушки та кропу Для соусу: масло вершкове - 100 г Борошно - 100 г Молоко – 300 г Яйця – 2 шт. Сіль Трави середземноморські сухі Покроковий рецепт - Мусака Картоплю відварюємо в мундирі до напівготовності Даємо охолонути і чистимо Моркву, цибулю та часник очищаємо, подрібнюємо і пасеруємо на олії Додаємо м'ясний фарш, солимо і перчимо Смажимо фарш із овочами, помішуючи, до моменту поділу фаршу на дрібні шматочки Додаємо томатну пасту, добре перемішуємо Баклажани та кабачки можна очистити від шкірки, але якщо вони молоді та невеликі, тоді нехай більше вітамінів зберігається Баклажани та кабачки ріжемо вздовж на смужки товщиною 0,5 см і обсмажуємо їх на олії Щоб усунути зайвий жир, викладаємо на тарілку, застелену паперовими серветками Кабачки та баклажани солимо на сковороді Можна посолити потім, коли розкладатимете в деко Картоплю та помідори ріжемо кружальцями Готуємо соус Розтоплюємо вершкове масло з борошном на сковороді Додаємо молоко, перемішуємо Окремо збиваємо яйця та додаємо в соус Солимо і приправляємо прянощами Намагаємося, щоб не було грудочок Можна протерти соус через металеве сито Тепер збираємо мусаку Беремо лист з високими бортиками Застеляємо його пергаментом - потім зручно готову мусаку діставати з листа за кінці паперу Викладаємо картоплю, солимо її і перчимо Сир поділяємо на 4 частини На картоплю натираємо 1/4 частину сиру Наступний шар – половина фаршу На фарш викладаємо баклажани Натираємо зверху частину сиру Потім шинку І знову сир. Викладаємо фарш, що залишився Накриваємо його кружальцями помідорів Заливаємо все приготованим соусом Натираємо зверху сир, що залишився Ставимо лист у духовку, розігріту до 180 градусів, на 25-30 хвилин Готову мусаку посипаємо зеленню, нарізаємо шматочками та подаємо. Кефтедес - котлети по-грецьки Інгредієнти для кофтедес: Фарш м'ясний - 500 г Яйце - 1 шт. Хліб черствий - 3-4 шматки Молоко – 100 мл Яблука - 100 г Кабачок - 100 г Цибуля - 1 шт. Зелень петрушки – 0,5 пучка Зелень кінзи - 0,5 пучка Базилік - 3 гілочки Сіль – 1 ч. ложка Перець чорний мелений - 0,25 ч. ложки Олія для смаження - 100-200 мл Кефтедес - котлети по-грецьки Приготування кефтедесу: Хліб очистити від кірки, залити теплим молоком Замочувати 20-25 хвилин Очистити яблука та кабачок З яблук видалити насіння Натерти яблука та кабачок на великій тертці Зелень дрібно нарізати Цибулю очистити і дрібно порубати Можна натерти цибулю на тертці У миску викласти фарш Додати цибулю, яблука, кабачок, зелень, розмоклий хліб Перемішати Вбити яйце Вимісити та вибити котлетне тісто Залишити його на 10-15 хвилин Зліпити котлетки-кефтедеси. Особливість кефтедес в тому, що за формою та розміром вони нагадують сливу середніх розмірів У сковороду налити олію шаром приблизно 1 см і нагріти  Акуратно викладати кефтедес у розпечену олію Смажити кефтедес спочатку 7 хвилин з одного боку. А потім перевернути та смажити кефтедес ще 7 хвилин з іншого боку Подавати кефтедес з овочами та картоплею. Грецький суп з баклажанів та цукіні Інгредієнти: Баклажани великі (різані великими кубиками) – 2 шт. Цукіні великі (різані великими кубиками) – 4 шт. Цибуля ріпчаста (рубана) - 1 шт. Часник (рубаний) - 4 зубки Оливкова олія - ​​45 г Бульйон овочевий - 1,2 л Орегано свіжий (рубаний) - 1 ст. л. Сіль за смаком Перець чорний мелений - за смаком М'ята, листя для сервірування Для соусу: Йогурт натуральний без добавок - 230 г М'ята, листя (рубані) – 1 пучок Огірок свіжий – 1 шт. Часник (подрібнений через прес) - 2 зубки Оцет білий винний – 1 ч. л. Сіль – 2 ч. л. Як приготувати грецький суп з баклажанами і цукіні: Увімкніть духовку для попереднього розігріву до 200 градусів На велике деко викласти баклажани і цукіні, перемішати Додати цибулю, часник і збризкати оливковою олією, перемішати Помістити деко в розігріту духовку хвилин на 35 разів, помішуючи Половину печених овочів перекласти у чашу кухонного процесора, залити бульйоном, збивати до пюреподібного стану Перелити це пюре в каструлю, викласти цілі овочі На середньому вогні грецький суп з баклажанами та цукіні довести до кипіння, посолити, поперчити та ввести орегано Приготувати соус Огірок очистити від шкірки та видалити насіння М'якуш порізати кубиками, скласти в друшляк, посипати сіллю Залишити огірки на 30 хвилин Часник змішати з оцтом, додати йогурт, перемішати Огірок просушити на паперовому рушнику та додати в йогурт Посолити соус на смак, додати м'яту, накрити і помістити в холодильник Грецький суп з баклажанами та цукіні подавати в порційних тарілках відразу ж, прикрасивши листочками м'яти В окремому посуді подати соус, щоб кожен міг сам додати його в тарілку за смаком. Мілопітакья - грецькі пиріжки Інгредієнти: Олія, рафінована - 100 г Апельсиновий сік – 100 г Коньяк - 40 г Цедра одного апельсина Цукровий пісок – 60 г Кориця – 1/2 ч. л. Борошно - 400 г Ванілін – 1/4 ч. л. Сіль – 1/4 ч. л. Розпушувач - 1 упаковка Для начинки: Яблука кисло-солодкі - 500 г Волоські горіхи - 40 г Родзинки - 40 г Цедра одного апельсина Цукровий пісок – 100 г Кориця – 1/2 ч. л. Покроковий рецепт - Мілопітакья - грецькі пиріжки З апельсинів зніміть цедру Видавіть 100 г апельсинового соку Родзинки замочіть у гарячій воді Яблука почистіть і поріжте шматочками 3х3 см Викладіть яблука в каструлю, засипте 100 г цукрового піску, поставте на плиту, доведіть до кипіння, варіть до випаровування рідини, приблизно 15-20 хвилин Горіхи подрібніть у ступці. У мисці змішайте сік, коньяк та олію В іншій мисці змішайте борошно, сіль, цукровий пісок, розпушувач та корицю Поступово начитайте вводити рідкі інгредієнти в муку Також введіть половину цедри. Замісити тісто Приблизно на цьому етапі увімкніть духовку для розігріву до 180 градусів На той час яблука перетворилися на пюре Додайте в них корицю, перемішайте, дайте охолонути У охолоджену яблучну суміш додайте осушені родзинки, горіхи і цедру, що залишилася Тісто розділіть на 3 частини, одну частину розкотіть у пласт товщиною 0,4 см, виріжте з нього склянкою кружечки Кожен кружальце ще трохи розкотіть качалкою і викладіть на одну половинку приблизно 1 ч. ложку яблучно-родзинково-горіхової начинки Не турбуйтеся, якщо в процесі запікання пиріжки розкриються, начинка залишиться на місці! Накрийте другою половинкою кружечка, краї защепіть З усього тіста, що залишилося, і начинки також зліпити пиріжки Викладіть грецькі пиріжки на деко, застелений пергаментом і відправте в духовку розігріту Випікайте грецькі пиріжки, приблизно 20-25 хвилин, до золотистості. Картопля по-грецьки Інгредієнти: 5 картоплин 3 часточки часнику 0,5 склянки оливкової олії 1 ч. ложка орегано сіль перець Як приготувати запечену картоплю в духовці: Картоплю почистіть та наріжте соломкою або часточками У великій мисці перемішайте картоплю, олію, часник, спеції Перемішайте так, щоб олія, часник та спеції покривали кожну часточку Духовку розігрійте до 250 градусів На лист для запікання викладіть фольгу і вже на фольгу - картоплю Розігрійте духовку, готуйте 30 хвилин або поки запечена картопля в духовці не зарум'яниться. Смачного!  

Читати повністю