Меню на НГ

[Xatabich]

Дорогие форумчане, вот проблемка выдалась

Мама уже недели полторы голову ламает, ЧТО ЖЕ ПРИГОТОВИТЬ НА НГ!!! Просто

все уже задрало, всегда одно и тоже "салатик, мясо, шампанское"....Вот, что вы

на стол будете накрывать? дайте может ссылки на какие то праздничные вкусные

блюда? а то совсем зажрались, красная рыба тухнет в холодильнике....

[lumax]

Какой Новый Год без оливье, селедки под шубой и мандаринов? Некоторые традиции должны оставаться незыблемыми...

[Tani4ka]

В нашій сім"ї мама зазвичай "збирає замовлення" - хто що хоче бачити на святковому столі. І виходячи з цього списку готуються улюблені для кожного страви! Всім приємно! Ніхто не голодний! І всім приділили крихту уваги!

Чудовий вихід із ситуації!

[Xatabich]

У нас так же))) но мы сидим, и нифига не хотим))) пообжирались))) просто блин в холодильнике красная рыба, никто не ест....как можно это назвать?

[Vishenka]

Xatabich, а я вчора піцу з червоною рибою робила, купила заготовку , а дальше все просто і смачно ,  це звичайно не страва для нов

ого року, 

а щоб риба в холодильнику не псувалась  

А що до теми , то підтримую lumaxа, олів"є, шуба це святе, а ще щось додатково можна підшукати в інеті,  приурочити щось до року Миш

і 

і тд .  

[Zevs_Isver]

У нас так же))) но мы сидим, и нифига не хотим))) пообжирались))) просто блин в холодильнике красная рыба, никто не ест....как можно это назвать?

нужно себя заставить

[Xatabich]

Оливье и шуба....только место займут на столе, их и так делаем переодически, не по праздникам. НЕУЖЕЛИ ВСЕ БУДУТ ТОЛЬКО ЧТО И ЕСТЬ, ТАК ОЛИВЬЕ И ШУБУ ? поделитесь секретами оригинальных блюд

[Zevs_Isver]

вcе нажираются водкой и всем всёравно

[Samhayne]

Сыр твёрдый (кубками), ананасы (кусочками), курица отварная (кусочками), грибы маринованые, яйца варёные (токо белок), кукуруза, оливковый майонез, перец.

Попробуй этот салат! У меня дома его очень любят...

[Nikos]

А є різниця? Все рівно потім вєнєгрєт.

[Xatabich]

нееее, в этом году не будет "напиться и забыться"...ДР на НГ, как ни как)))

[Xatabich]

Сыр твёрдый (кубками), ананасы (кусочками), курица отварная (кусочками), грибы маринованые, яйца варёные (токо белок), кукуруза, оливковый майонез, перец.

Попробуй этот салат! У меня дома его очень любят...

старо....делали такое несколько раз на НГ

[Banzai]

для разнообразия предлагаю хатабыча не кормить недельку а рыпку красненькую отправить в африку - там дети галадають...

если верьёзно без оливье конечнго не обойтись , - шубу в топку... а я вот сделаю отварных кальмарчегов в маянезе .. ну и еще каких нибудь марцепанов.. вобщето я противник напиватся и нажератся до полусмерти на всякий празднег... хз не в етом же приятность!

[Xatabich]

И я о том же, что нажираться не стоит, от этого только хуже...Надо пить, что бы было хорошоКороч надо гуглить, но хз что вводить в поиске)

[Shura]

"чем закусывать на новый год"

а чего вы в гостиной сели (lutsk.talks), а не на Кухне?

от себя добавлю:

берем шампиньоны. выламываем ножки. их измельчаем и обжариваем с мелко нарезаным луком.

эту смесь внутрь шляпок. сверху посыпаем натертым сыром.

на 20 минут в духовку.

закусь - изумительная

[Vishenka]

                                Новогодний ужин: прощай, оливье!

Рулетики из копченого/маринованного лосося с начинкой из свежего сыра и зелени (6-8 рулетов)

250гр копченого лосося, нарезанного тонкими пластами (лучше купить уже готовую нарезку)

200гр свежего сыра (например, rama cream bonjour, Филадельфия)

50мл сливок

50гр огурца

Нарезанная зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)

Перец

Взбейте свежий сыр со сливками, добавьте зелень, мелко нарезанный огурец, свежемолотый перец. Ломтики лосося должны быть размером 10x15см, можно сложить 2 кусочка с нахлестом 2 см. Выложите 1ст. л. начинки на край ломтика лосося с отступом 1,5-2см от краев и сверните рулетик. Можно намазать начинку по всей поверхности пласта, оставив отступы 1-1,5 см. Выложите готовые рулетики на блюдо, украсьте зеленью и дольками лимона. Подавать охлажденным.

Вариант: огурец можно заменить мелконарезанными оливками.

Ростбиф с винным соусом (6-8 порций)

Ростбиф

1,2кг говяжьего филе

2 ст. л. черного перца горошком

0.75 ч.л. соли

2,5 ст.л. оливкового масла

Соус

3ст. л. масла

150гр лука-шалот или обычного лука (мелко порезать)

0.75 ч. л. сахара

2 зубчика чеснока (раздавить)

2ч. л. свежего тимьяна

2 чашки говяжьего бульона

80мл красного сухого вина

3ст. л. брэнди

1 лавровый лист

4,5ч. л. крахмала

Раcтолките черный перец в ступке. Посыпьте филе солью и перцем и хорошо придавите. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне и обжарьте филе со всех сторон. Поставьте филе в предварительно разогретую духовку (190градусов) и запекайте около 50-60 мин. Готовый ростбиф заверните в фольгу и оставьте минимум 15 минут до нарезки.

Соус: разогрейте 2ст.л. сливочного масла на среднем огне и обжаривайте лук около 10 минут. Добавьте сахар и обжаривайте еще 5 мин. Затем положите раздавленный чеснок и мелко нарезанный тимьян и обжаривайте еще 5 мин. Влейте бульон, вино, бренди и положите лавровый лист, доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте выпариваться (объем должен уменьшиться в 1,5 раза). Разведите крахмал в 1ст.л. воды, добавьте в соус и доведите до кипения. Соус должен загустеть, но оставаться достаточно текучим. Вытащите лавровый лист. Добавьте мясной сок, оставшийся от жарки ростбифа, и 1ст.л. масла и доведите до кипения.

Как гарнир можно использовать отварной картофель, приготовленные на пару овощи (морковь, брокколи, стручковую фасоль, спаржу). Также хорошо подходят маринованные огурчики.

Лимонное сорбе с шампанским (8-10 порций)

1 1/2 чашки сахара

1 1/2 чашки воды

Цедра одного лимона (мелко нарезать)

1 1/3 чашки лимонного сока

3ст.л. водки

Листья мяты

Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и варите на медленном огне около 5 мин, добавьте лимонную цедру (как вариант можно добавить 2ст.л. мелко нарезанных листьев мяты). Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте остывать минимум на 15минут. Для варки сиропа используйте только эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Добавьте лимонный сок и водку и хорошо перемешайте до однородной массы.

Перелейте массу в емкость для замораживания и поставьте в морозилку. Когда масса на половину замерзла, тщательно перемешайте вилкой, до тех пор, пока все комочки льда не разобьются. Снова заморозьте. Взбейте массу при помощи блендера или миксера. Сорбе готово, храните его замороженным до сервировки.

Разложите сорбет по бокалам, стараясь придать форму шариков. Долейте в бокал шампанское и украсьте листьями мяты. Шампанское можно заменить водкой. Сорбе хорошо освежает дыхание после ужина.

Можно сделать сорбе из апельсинов, а вместо водки использовать коньяк.

И, наконец, роскошным завершением этого легкого, элегантного ужина может стать итальянский десерт "Тирамису"

Тирамису

500гр маскарпоне

100гр сахара

4 яйца

20 легких бисквитов

1/4л крепкого кофе

немного рома или амаретто

порошок какао

Отделите белки от желтков, поставьте белки в холодильник, добавив немного соли. Холодный кофе смешайте с ромом или граппой. Слегка обмакните в смесь бисквиты и выложите их в керамическую или стеклянную емкость (подойдет форма для духовки или микроволновки). Взбейте желтки с сахаром до кремообразной консистенции и постепенно введите маскарпоне, не переставая взбивать, стараясь получить однородную массу. Белки взбейте в густую пену (пена должна оставаться на венчике и не стекать). Теперь самый деликатный момент: осторожно перемешайте крем маскарпоне со взбитыми белками. Лучше всего использовать деревянную лопаточку. Крем должен получиться однородным. Выложите половину массы на слой бисквитов и посыпьте какао. Затем выложите новый слой бисквитов, пропитанных кофе, слегка придавите их, и сверхураспределите оставшийся крем. Разровняйте поверхность ножом и щедро посыпьте какао. Поставьте в холодильник на 6-12 часов. Кстати, вместо бисквитов можно использовать готовые коржи для торта.

Для тех, кто не хочет следить за горячим и возится с тарелками, можно предложить молодежный вариант новогоднего стола - "стол-канапе". Это можно назвать холодным швейцарским столом с множеством мини-бутербродов и других закусок.

Тартинки должны быть от 3 до 5 см в диаметре - чтобы не нужно было кусать. Можно использовать тонко нарезанный хлеб, крекеры, маленькие тосты, несладкое печенье.

Канапе с сыром рокфор: смешайте в равных пропорциях рокфор и сливки до кремообразной консистенции. Добавьте измельченный грецкий орех. Намажьте массу на кусочки хлеба. Украсьте изюмом.

Канапе с тунцом: разомните вилкой тунец (из банки), поперчите, добавьте майонез, мелко нарезанный зеленый лук и измельченные оливки. Украсьте тонкой полоской красного болгарского перца.

Канапе с лососем:намажьте хлеб или крекер свежим сыром или маслом, положите сверху кусочек копченого лосося, украсьте каперсами.

Канапе с огурцом и яйцом: намажьте крекер майонезом, положите дольку огурца и кружок яйца, украсьте петрушкой. Можно использовать перепелиные яйца, разрезанные пополам.

Канапе с муссом фуагра: взбейте миксером фуагра (из банки) со сливками (соотношение 3:2), поперчите. Выдавите массу из кондитерского шприца на крекер или тост, украсьте яблочным или малиновым мармеладом.

Картофель с сыром и беконом: отварите маленькие картофелины до готовности, разрежьте пополам (вдоль), в серединку положите натертый сыр и обверните полоской бекона. Выложите готовые половинки на противень и запекайте 5мин, можно использовать микроволновую печь с грилем.

Тосты с шампиньонами:обжарьте на масле нарезанные шампиньоны и репчатый лук (как вариант используйте лук-порей), под конец добавьте сливки или сметану. Бланшируйте до испарения жидкости. Готовую смесь намажьте на поджаренные тосты, посыпьте тертым сыром и запекайте 5 минут.

Существует бесконечное множество вариантов приготовления канапе. Вы можете использовать приведенные рецепты за основу, а дальше дать простор вашей фантазии.

  (с)

эх,  не вышло с картинками   что то не то зделала

[Xatabich]

Пасиба, +1!!! будем читать)

[lumax]

Очень хоцца попробовать лимонное сорбе в стопочках. Пригласите меня в гости, кто-нибудь, а?