lilechka Опубліковано 27 Серпня, 2014 в 06:35 Поділитися #101 Опубліковано 27 Серпня, 2014 в 06:35 Цікавить досвід випікання хліба на заквасці у хлібопічці Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
ursa Опубліковано 27 Серпня, 2014 в 12:27 Автор Поділитися #102 Опубліковано 27 Серпня, 2014 в 12:27 Опыта такого не имеется, но не думаю, что процесс сильно отличается от выпекания на обычной опаре Разве что первый раз поэкспериментируй с количеством теста, чтобы оно не полезло, как из горшочка Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
lilechka Опубліковано 25 Січня, 2015 в 19:41 Поділитися #103 Опубліковано 25 Січня, 2015 в 19:41 Ура! Нарешті у мене вийшов чорний хліб на заквасці у хлібопічці Дякую, ursa! Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
Jack Опубліковано 7 Квітня, 2015 в 09:00 Поділитися #104 Опубліковано 7 Квітня, 2015 в 09:00 вчора дружина в хлібопічці спекла чорний хліб смачний дуже можу поділитися рецептом у ПП Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
drap Опубліковано 7 Квітня, 2015 в 09:01 Поділитися #105 Опубліковано 7 Квітня, 2015 в 09:01 вчора дружина в хлібопічці спекла чорний хліб смачний дуже можу поділитися рецептом у ППмне плизз Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
Jack Опубліковано 7 Квітня, 2015 в 09:43 Поділитися #106 Опубліковано 7 Квітня, 2015 в 09:43 Солод залийте окропом, перемішайте, охолодіть та залиште настоюватись 15 хвилин. Закладаємо продукти в хлібопічку у нижче вказаному порядку ! 1. Воду 330 гр. 2. Сіль1,5 ст. ложки. 3. Олію 2 ст. ложки. 4. Мед 2 ст. ложки. 5. 1 чайна ложка коріандру меленого (за смаком можна класти грецький оріх і т.д.) 6. Кладемо солод настояний 15 хв. 7. Засипаємо 325 гр. житньої муки. 8. Засипаємо 225 гр. пшеничної муки. з верху насипаємо 2 чайних ложки дріжджів сухих випікаємо в режимі Житній хліб. P.S. Смачного Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
ursa Опубліковано 7 Квітня, 2015 в 13:05 Автор Поділитися #107 Опубліковано 7 Квітня, 2015 в 13:05 Дрожжи заменить на ржаную закваску - и будет куда лучше Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
ursa Опубліковано 24 Березня, 2016 в 21:35 Автор Поділитися #108 Опубліковано 24 Березня, 2016 в 21:35 Без дрожжей. Без разрыхлителей. Без канцерогенов Только лишь натуральные ингридиенты 1. 2. 3. 4. It's tasty Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
ursa Опубліковано 25 Березня, 2016 в 11:13 Автор Поділитися #109 Опубліковано 25 Березня, 2016 в 11:13 И вот таков он внутри: Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
Mykola81 Опубліковано 25 Березня, 2016 в 11:58 Поділитися #110 Опубліковано 25 Березня, 2016 в 11:58 В мультиварці хтось пече ? Собі спробував би =) Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
zaHARE Опубліковано 16 Травня, 2016 в 09:12 Поділитися #111 Опубліковано 16 Травня, 2016 в 09:12 Вчора виклав зранку в форми,щоб до вечора піднялось тісто,але холодно і воно собі спало.Підклав ковдру і грілку.На ранок піднялось,прийшлось випікати зранку і запізнитись на годину на роботу.Отаке воно капризне,бездріжджове тісто.)) Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
alexvvv Опубліковано 16 Травня, 2016 в 10:10 Поділитися #112 Опубліковано 16 Травня, 2016 в 10:10 @zaHARE , чим бездріжджове тісто краще? Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
lilechka Опубліковано 16 Травня, 2016 в 10:37 Поділитися #113 Опубліковано 16 Травня, 2016 в 10:37 на просторах тирнету повно інформацію про це наприклад, перше коротке відео яке видав пошук) Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
zaHARE Опубліковано 16 Травня, 2016 в 12:13 Поділитися #114 Опубліковано 16 Травня, 2016 в 12:13 1 час назад, alexvvv сказал: @zaHARE , чим бездріжджове тісто краще? Основні тези згідно останніх досліджень: -дріжджі-це грибки,які чужі для нашого організму - дріжджі при випіканні гинуть,а спори грибка-ні. - мають властивість проникати в кровотік,відповідно можуть проникати в любі органи -в процесі своєї життєдіяльності виділяють мікотоксини - підлаштовують середовище під себе - симбіотна(здорова) мікрофлора пригнічується,а патогенна розквітає - організм стає вразливим для вірусів і бактерій - створюються ідеальні умови для розвитку ракових клітин - свідомість непомітно перелаштовується на потребу не організму,а паразитів,тобто нам непомітно хочеться харчуватись саме так,як це сприятливо для чужинських клітин,для їх розвитку. Навіть просте зберігання показує переваги бездріжджового хліба.Він може зберігатись місяцями(в мене часом лежить більше місяця).Раніше в селі хліб напікали на тиждень-два.Дріжджовий хліб через день-два зацвітає. Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
Jack Опубліковано 17 Травня, 2016 в 19:58 Поділитися #115 Опубліковано 17 Травня, 2016 в 19:58 Спокін віків їли дріжжове тісто діди і прадіди. Що зараз краще на розпушувачах - ні смаку, ні споживності тільки пух і повітря - коротко синтетика. Можете когось переконувати про шкоду дріжжової випічки. Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
Неонила Опубліковано 15 Лютого, 2017 в 16:14 Поділитися #116 Опубліковано 15 Лютого, 2017 в 16:14 В мене пост вдячності. Дуже часто мені задають запитання, на яке я до недавнього часу не мала відповіді: - З чого все почалося, звідки це захопленні випічкою на заквасці? І, раптом, мені попадає на очі ця тема, яка колись давно-давно мене надихнула. І почалося - виведення заквасок, раз-другий-третій , пошук рецептів, методи замісу, бродіння, ферментації, температурні режими, форми, поди і тд і тп. Сьогодні на тему випічки на заквасці можу говорити годинами, печу майже щодня, смакують здоровий хліб і здобу не тільки сім'я і родичі, і все, дякуючи цій темі, її дописувачам, а, насамперед, її автору, ursa. Дякуюююю! Тріііішечки фото Hide Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
konva Опубліковано 15 Лютого, 2017 в 16:46 Поділитися #117 Опубліковано 15 Лютого, 2017 в 16:46 Неонила, дуже смачно виглядає. Печете в духовці? і здобу? яка найсмачніша закваска? Поділіться досвідом, дуже цікаво і корисно. ДІКУЮ Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
Неонила Опубліковано 15 Лютого, 2017 в 17:05 Поділитися #118 Опубліковано 15 Лютого, 2017 в 17:05 Дякую. Печу в газовій духовці. Раніше тримала 2 закваски: пшеничну і житню, але з часом переконалась, що достатньо вести одну - житню, вона менш вибаглива і більш універсальна. Закваску 150 % вологості (для її більшої "сили") кормлю двічі на добу і тримаю при кімнатній температурі. Вона підходить і до житнього, і до пшеничного тіста, і до здоби. Здоба на заквасці просто вау, я такого смаку ніколи не зустрічала. Зараз проганяю рецепти паски, булки розлітаються, як блискавка. Вони пухкі, можуть бути "волокнисті", можуть бути кексової структури, ну, це вже справа смаку і техніки вимішування. Що Вас цікавить, питайте, якщо зможу - допоможу, так як, вважаю, що у випічці на заквасці, як і в любій іншій справі, немає меж досконалості. Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
vaz75 Опубліковано 15 Лютого, 2017 в 17:54 Поділитися #119 Опубліковано 15 Лютого, 2017 в 17:54 48 минут назад, Неонила сказал: Що Вас цікавить, питайте, якщо зможу - допоможу, так як, вважаю, що у випічці на заквасці, як і в любій іншій справі, немає меж досконалості. Відео. А то для мене це темний ліс. Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
Неонила Опубліковано 15 Лютого, 2017 в 18:32 Поділитися #120 Опубліковано 15 Лютого, 2017 в 18:32 Свій відеоблог ще не веду -) На ютубі є багато різного-всякого. Там пошукайте за запитом "Хліб на заквасці". Список великий, з того, що дивилась, можу порекомендувати "Готовим с Ириной Хлебниковой" Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
Rubak Опубліковано 23 Квітня, 2017 в 19:07 Поділитися #121 Опубліковано 23 Квітня, 2017 в 19:07 On 27.08.2014 at 09:35, lilechka сказано: Цікавить досвід випікання хліба на заквасці у хлібопічці Всім пекарям гарного дня! В неті є багато рецептів хліба на заквасці, і з цих багатьох я для себе знайшов золоту середину. Інгредієнти (на хлібину в 1 кг. Якщо кому забагато, множте на понижуючий коефіцієнт): - 2 ст. ложки житньої закваски «стартер» - вода – 350 гр. (Я роблю на сироватці, або вода + кефір.) - борошно пшеничне – 300 гр. - борошно житнє – 280 гр. - сіль – 10 гр. - цукор – 20 гр. - бакмальт – 2 ст. ложки (раніше запарював ферментований червоний житній солод, але бакмальт мені більш подобається). - Олія – 2 ст. ложки. - родзинки, насіння, коріандр чи кмин – за смаком. А тепер все по порядку. Закваски я багато не тримаю, трішки більше половини 0,5 л банки. За 6-10 годин до випікання я її вирощую. В невелику ємність (у мене пластмасове літрове відерце) наливаємо 150 мл. води. Кладемо туди 2 ст. ложки житньої закваски і розмішуємо. Відміряємо 150 гр. житньої муки (всю муку обов’язково просіюємо) і висипаємо у відерце. Все це ретельно вимішуємо, закриваємо кришкою (не щільно) і залишаємо в теплому, темному місці на 6-10 годин. Чим буде тепліше, тим скоріше вийде закваска. До Після Далі закладаємо все в хібопічку. Спочатку нашу закваску, далі воду (200 гр.), бакмальт, борошно пшеничне, борошно житнє (130 гр.), сіль, цукор. Олію додаємо в процесі замішування, коли тісто почало набирати форму колобка. В хлібопічці виставляємо ручне програмування: - Заміс 1 – 12 хв. - Бродіння 1 – 30 хв. - Заміс 2 – 14 хв. - Бродіння 2 – 20 хв. - Бродіння 3 – 1 год. 50 хв. - Випікання – 1 год. 10 хв. Всього по часу 4 год. 16 хв. Коли все загрузили, ввімкнули, дивимося як йде заміс, якщо після хвилин п’яти замісу тісто надто густе, добавляємо трішки води і навпаки. Тісто не повинно бути надто рідким, щоб не прилипало до відерка, але й не повинно бути надто тугим. Я дерев’яною лопаткою часом допомагаю, коли липне до стінок. Під час другого замісу додаю по жменьці родзинок та насіння (можна також коріандр чи кмин). Коли заміс закінчився, виймаю лопатку, після випікання легше дістається хлібина із відерка, та знизу не надривається. Ось і результат ПС Бакмальт це ячмінний солод, купував на Європек (на території Агроконтракту, по вул. Конякіна). 1 л коштує 71 грн, але можна купити і 0,5 л. Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
Rubak Опубліковано 24 Квітня, 2017 в 05:30 Поділитися #122 Опубліковано 24 Квітня, 2017 в 05:30 І в розрізі Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
S-Igor Опубліковано 25 Серпня, 2017 в 11:52 Поділитися #123 Опубліковано 25 Серпня, 2017 в 11:52 А де ви берете закваску? Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
ursa Опубліковано 28 Серпня, 2017 в 18:21 Автор Поділитися #124 Опубліковано 28 Серпня, 2017 в 18:21 Закваска выводится самостоятельно 3-5 дней - и имеешь готовую к употреблению. Потом перед замесом теста оставляешь небольшое её количество, подкармливаешь - и так она становится "вечной" Хотя, конечно, если раз в месяц хлеб печь, то можно для каждого замеса новую делать... Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
MANJAK11 Опубліковано 15 Березня, 2019 в 18:21 Поділитися #125 Опубліковано 15 Березня, 2019 в 18:21 я така зрозумів, що це ще не все, що нам потрібно знати ? скоро буде откровення, з силками,як я розумію )))))))))) Посилання на коментар Поділитись на інші сайти Поділитися
Рекомендовані повідомлення
Заархівовано
Ця тема знаходиться в архіві та закрита для подальших відповідей.